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陳皮燒排骨
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老陳皮解油膩，是紅燒排骨不可多得的好搭檔。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 2根
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蒜粒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
香蔥 適量
老陳皮 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    一定要選用新鮮的豬肋排，肥瘦相間最好；
  • 步驟 2/15
    陳皮如果有條件的，可以儘量選擇年份高的；
  • 步驟 3/15
    排骨洗淨，瀝乾水份；
  • 步驟 4/15
    溫鍋後將薑片扔進去；
  • 步驟 5/15
    小火，倒一點油進去先炒一炒排骨；
  • 步驟 6/15
    一定要炒到肉質收緊，哪怕表皮焦一點也不怕；
  • 步驟 7/15
    烹入料酒；
  • 步驟 8/15
    鍋中油蒜粒小火煸香；
  • 步驟 9/15
    繼續炒勻；
  • 步驟 10/15
    加適量水，轉大火燉開；
  • 步驟 11/15
    血沫要撇去；
  • 步驟 12/15
    加入老抽、生抽、淡淡的鹽、白糖入鍋混合；
  • 步驟 13/15
    陳皮同時加入；
  • 步驟 14/15
    大火煮開後蓋上蓋，小火燉40分鐘左右，中途可開蓋將煮出來的油份撇去，並將排骨翻翻面；
  • 步驟 15/15
    大火收汁兒，撒蔥花起鍋；
小貼士

排骨不需焯水，可保證原始的肉香味兒，浮沫和肥油一定要在煮開的過程撇去。

釋出於 2019-10-28
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