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柚子皮燒排骨
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這是老家江西的一道家鄉菜，這道菜的精華在於柚子皮吸收了湯汁的味道，一口咬下去會有爆汁的感覺，排骨肉香和柚子皮清香混合，排骨吃起來不油膩，柚子皮還有食療功效。喜歡吃辣所以放了尖椒，也可以根據個人口味不放辣。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
柚子皮 1個
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
蠔油 適量
糖 適量
老抽 適量
食用油 適量
尖椒 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材
  • 步驟 2/7
    處理柚子皮：柚子皮去掉表面的綠皮（綠皮苦澀），切成小片；用滾燙的開水泡切好的柚子皮（10分鐘），撈起擠幹，再用清水浸泡一個晚上；第二天撈起，擠幹水分，來回清洗擠壓（主要是濾去苦澀的味道）；備用
  • 步驟 3/7
    排骨洗淨，用沸水煮片刻，過血水（加入適量鹽、生薑兩片）；撈出瀝乾水分；
  • 步驟 4/7
    醃製排骨：放點料酒、生抽、白糖；
  • 步驟 5/7
    熱鍋，倒入適量油，加至7分熱；倒入薑片，排骨煸炒片刻
  • 步驟 6/7
    加入泡好的柚子皮(吃辣加小米椒)，倒入稍許老抽、蠔油，翻炒均勻
  • 步驟 7/7
    放入高湯(或開水替代)，加一點鹽，蓋鍋燜制（5分鐘左右）即可裝盤
小貼士

柚子皮清水淨泡一晚上的功夫不能省，第二天還要來回擠壓清洗後擠去水分。

釋出於 2019-12-24
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