jxcaipu logo
板栗燜排骨
6.7萬 熱度 70 收藏
笛號蹤峙綻

現在雖算不上是吃板栗的最佳時節，但是在超市看到品相不錯板栗後還是決定買些回來，糯香的栗子搭配上色澤誘人的排骨，絕對的飯遭殃，最後連湯汁都一滴不剩的用來泡飯。

食材
板栗 適量
排骨 適量
老抽 適量
生抽 適量
醋 適量
料酒 適量
蒜 適量
紅椒 適量
八角 適量
蔥 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將排骨冷水下鍋氽燙，水開後將排骨氽湯至去除雜質和血水
  • 步驟 2/12
    氽湯好的排骨撈出瀝乾水份
  • 步驟 3/12
    將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裡面的皮就好(切的少許慄肉也沒關係)
  • 步驟 4/12
    將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可
  • 步驟 5/12
    煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)
  • 步驟 6/12
    輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出慄肉了
  • 步驟 7/12
    鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成褐色（糖色熬製方法詳細請點這裡）
  • 步驟 8/12
    將瀝乾水的排骨倒入鍋內翻炒至上色
  • 步驟 9/12
    倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續翻炒
  • 步驟 10/12
    放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中
  • 步驟 12/12
    加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關火，燜一會兒再揭蓋
小貼士

怕排骨不夠潤口油放的稍多些

如果覺得麻煩不熬糖色直接炒也是可以的

板栗買回來要儘快吃完，儲存不當很容易壞掉

板栗入味比較慢，關火後燜一會再揭蓋這樣更容易入味

釋出於 2018-07-11
140
相關菜譜
寫評論