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金牌蒜香排骨
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焉曰訪磷撈

這道菜精華在於蒜末金黃、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。

食材
排骨 500g
蒜 4頭
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
  • 步驟 2/4
    大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。
  • 步驟 3/4
    炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)
  • 步驟 4/4
    鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
小貼士

beta1.0版本蒜香不足，排骨火候不到位，2.0版本加油～

釋出於 2018-12-28
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