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東北酸菜豬肉餡餅
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多蘿西馬啄夭

謝謝大家喜歡，看到大家的曬圖才發現了個小小的問題，此方子中的酸菜是東北的酸菜，大白菜醃製的，不是南方酸菜魚的那個酸菜。所以在這裡我把名字改一下更好。

食材
豬肉（4肥6瘦或三肥七瘦） 500g
酸菜 250g
甜麵醬 適量
料酒 適量
蔥花 適量
薑末 適量
十三香 適量
醬油 適量
豆油或花生油 適量
鹽 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉一斤，去皮，要四分肥六分瘦，要是實在不喜歡肥肉多的也可以三肥七瘦，我買的前腿肉，然後回家自己剁成的肉餡，也可以在賣肉的地方幫忙加工成肉餡。豬肉餡先用料酒攪打，然後放少量水繼續攪打，切記水不要太多，因為酸菜喜油不喜水，感覺肉餡稍微有點順滑就可以了。
  • 步驟 2/9
    將蔥末，薑末，十三香，甜麵醬（不喜歡的可以不放），醬油，鹽依次攪拌進入肉餡，不斷攪打至粘稠，至於每種調料的多少，請根據自己喜歡加入，建議蔥薑末多一些，這樣會讓肉餡很鮮，我大概放了50g薑末和50g蔥末。
  • 步驟 3/9
    肉餡攪拌出香味以後放入切成餡的酸菜，酸菜一定要把水擠乾淨，不能太溼，然後最後放入少量生豆油或者花生油，大概50ml，攪拌進去肉餡有亮光就可以了。因為酸菜特別喜油，放入少量的油會讓肉餡更加飽滿，吃起來口感多汁。油一定要最後放，否則其他調料的味道就就滲入不進去了。
  • 步驟 4/9
    這是酸菜肉餡最終拌好的樣子，蓋上保鮮膜放冰箱，最少放入半小時，讓肉餡充分吸收醬料並增加粘度，我一般是晚上吃中午做肉餡進冰箱。
  • 步驟 5/9
    餡餅皮部分，麵粉放入少量鹽，大概2g就夠。然後緩緩加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，水一定要少量慢慢加，程度大概是面已成絮，並經過不停的攪拌，面盆上的乾麵都沾到了麵糰上，麵糰並不光滑，但能用筷子挑起即可，這個步驟我忘記拍圖了。然後用溼布蓋到盆上，靜止半小時。
  • 步驟 6/9
    半小時後面板鋪滿乾麵粉，將不光滑有粘度的麵糰倒入乾麵上，揉成光滑的麵糰，不需要揉很久，只要光滑就可以了，揉久了面出筋了餅皮會硬。
  • 步驟 7/9
    將麵糰搓成長條，然後切成小份，擀成圓皮，同包子皮大小即可，包好後就像圖上這個樣子，然後反過來用手按壓成餅狀。
  • 步驟 8/9
    鍋裡刷薄薄一層油就可以了，中小火慢煎，要翻面，最後出鍋前，鍋裡灑少量水蓋鍋蓋，這樣的餡餅皮更柔軟。
  • 步驟 9/9
    出鍋了。
小貼士

1、肉餡要肥一些，不要擔心肉餡會油膩，因為酸菜喜油，肉餡太瘦了口感會柴。

2、攪打肉餡的時候水不要攪入太多，感覺發粘即可，否則會不香。

3、生油一定要最後放入，否則肉餡進不去滋味。

4、烙餅的時候倒入少量水蓋蓋子燜一會，可以補救餅皮過硬，也可以充分的讓餡餅熟透。

5、請一定用小火慢煎，不要心急，不然皮糊了裡面餡料沒熟。

釋出於 2019-02-02
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