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芹菜豬肉水餃
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dazzle激動

身為東北人，水餃是我們家的主食之一，經常在不知道吃什麼的情況下，那包餃子就是最好的選擇。今天包的是芹菜豬肉餡，因為兒子比較偏愛芹菜餡的餃子，我更偏愛三鮮餡的，而我們家吃貨老公什麼餡都愛！

自己包的餃子跟外面餐館裡的真沒可比性，每次外食東北菜，都不敢點餃子，每次嘗試都很失望，肉餡真不敢恭維，還是自己動手做才最好吃的～

餃子好不好吃皮兒和餡兒都很關鍵，自己揉的面有韌性，加上營養豐富的餡料，這才是餃子的絕配。喜歡吃餃子的廚友們試試吧～

食材
中筋麵粉（餃子麵條粉） 約500克
水 250克
豬肉 約一斤二兩
芹菜 約一斤半
雞蛋 一個
大蔥 1根
姜沫 少許
生抽 適量
王守義十三香 兩小勺
香油 少許
蠔油 適量
鹽 適量
花生油 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    普通麵粉加水2：1的比例揉成麵糰。揉好的麵糰裝進保鮮袋或者放入帶蓋的盆裡靜置待用。
  • 步驟 2/22
    將切好的豬肉里加一個雞蛋，順著一個方向快速攪勻。攪拌的同時加入少許的清水（不喜歡可不加），使肉餡更嫩滑。
  • 步驟 3/22
    加入蔥沫和姜沫
  • 步驟 4/22
    加入生抽、王守義十三香、料酒、香油、蠔油、花生油。順著一個方向快速攪勻，讓肉餡上勁。
  • 步驟 5/22
    調好的豬肉餡先放置一邊先入味。
  • 步驟 6/22
    接下來將芹菜洗乾淨，稍晾乾水分。
  • 步驟 7/22
    將芹菜切成沫，加兩勺鹽，殺出水分。
  • 步驟 8/22
    十幾分鍾後，芹菜的水分已經出來了。
  • 步驟 9/22
    裝進紗布，擠出大部分的水分，不用擠的特別幹，保留一點水分才好吃。
  • 步驟 10/22
    將芹菜加入調好的豬肉餡裡，加少許的雞精調味，最後再淋上花生油即可。因為芹菜之前放了兩勺鹽，去掉水分還是有鹽分的，可以再加小半勺鹽，但注意不要加多了。
  • 步驟 11/22
    調好的芹菜豬肉餡。
  • 步驟 12/22
    準備包餃子，把麵糰揉成圓形長條
  • 步驟 13/22
    一手握住麵糰，一手往外揪，雙手相互借力才能揪好劑子。我是左撇子，所以是右手握麵糰，左手揪劑子。
  • 步驟 14/22
    揪好的劑子上面要撒一些麵粉，或者揪之前底下也撒一點，防止麵糰黏連。
  • 步驟 15/22
    把揪好的劑子在手心揉成圓形。
  • 步驟 16/22
    擀成圓形麵皮。
  • 步驟 17/22
    裝入肉餡開包咯
  • 步驟 18/22
    包好的餃子
  • 步驟 19/22
    水燒開後鍋里加點鹽，把餃子倒入鍋裡。加鹽是防止餃子在鍋裡黏連。等水燒開加適量生水，蓋上鍋蓋等再一次燒開。反覆加三次水，三次燒開，餃子就可以出鍋了。
  • 步驟 20/22
    剛出鍋的餃子。
  • 步驟 21/22
    皮薄餡大。味道超讚！
  • 步驟 22/22
    還可以加點黑木耳，味道也是棒棒噠～
小貼士

我的這個定量一家三口吃稍多了一點，通常都會包多一點放冰箱冷凍起來，可以給兒子當早餐。如果人少可以適當減少麵粉的量。

這個餡包包子也非常好吃哦～

面揉多了也不要緊，第二天可以做拉麵。檢視我的另外一個方子做法

釋出於 2018-12-16
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