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紫薯芹菜豬肉水餃
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天生髮際偏高

老媽她經常包些水餃、做些麵點放在冰箱的速凍室內，當沒有啥菜吃的時侯就拿出來下水餃吃，所以，家裡冰箱拉開，水餃、飩餛、饅頭不會斷貨。

食材
夾心肉 350g
春筍 2棵
芹菜 250g
紫薯 1個
普通麵粉 500g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    夾心肉把肉皮剔下來。
  • 步驟 2/20
    肉皮切成條，加水，燒熟燒軟。
  • 步驟 3/20
    燒一鍋水，水開後放入芹菜和春筍，等水再次開後，立即撈出放在涼水盆中冷卻。
  • 步驟 4/20
    把肉用餃肉機餃成肉泥，加入燒熟後切成小丁的肉皮，同時少量多次倒入燒肉皮的原湯，攪抖肉泥，讓肉上勁。
  • 步驟 5/20
    芹菜和春筍切丁，和肉餡攪抖均勻。
  • 步驟 6/20
    紫薯高壓鍋煮熟。
  • 步驟 7/20
    紫薯去皮加水，碾成泥，倒入麵粉中。
  • 步驟 8/20
    加溫水揉成麵糰，揉二個，紫薯團和白麵團，蓋上毛巾，餳10分鐘，再揉一會兒，第二次餳5分鐘。
  • 步驟 9/20
    把紫薯團和白麵團各切三塊，擀成長條狀。
  • 步驟 10/20
    一層紫薯面，一層白麵，疊放在一起。
  • 步驟 11/20
    從中間切開。
  • 步驟 12/20
    把那二分之一塊麵團搓成條。
  • 步驟 13/20
    切成小團。
  • 步驟 14/20
    擀成麵皮。
  • 步驟 15/20
    包入肉餡。
  • 步驟 16/20
    把邊捏起來。
  • 步驟 17/20
    包好的餃子。
  • 步驟 18/20
    鍋內水開後，放入餃子。
  • 步驟 19/20
    等餃子浮起後加點冷水，如此反覆三次，讓餃子燒透。
  • 步驟 20/20
    裝盤。
小貼士

把肉皮剔下來單獨燒軟後，切丁，放入肉餡內，同時燒肉皮的原湯也要倒入，這樣可以讓肉餡多汁。

麵糰餳二次吃起來口感好

釋出於 2023-09-29
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