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醬豬腱
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虐毀滔官延

醬豬腱

是從小奶奶做給我吃的美食

那時候

日子沒那麼富裕

物資更是貧乏

不是隨時都能吃上新鮮的豬肉的（又好像也沒那麼苦，但是那時候總是很虧嘴）

奶奶就用土辦法

用大醬醬好多買的豬腱子，用罈子密封好

早飯的時候配著大米粥和饅頭

特別香

現在

超市、市場隨時有得賣

可是，還是喜歡這麼吃

緊實的肉質，醬香味濃郁

用來搭配大米粥

超讚

食材
豬腱子肉 1500g
清水 適量
大蔥 100g
大蒜 50g
生薑 50g
八角 3個
桂皮 適量
香葉 5個
花椒粒 20個
豆瓣醬 3大勺
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬腱子洗好，放在清水中浸泡約1.5小時以上
  • 步驟 2/11
    大蔥切段
  • 步驟 3/11
    生薑切片
  • 步驟 4/11
    大蒜剝好
  • 步驟 5/11
    將浸泡好的豬腱子冷水下鍋，放入生薑和蔥段
  • 步驟 6/11
    中火燒開，焯熟
  • 步驟 7/11
    這時候，豬腱子已經縮成一團團的，血水和浮沫基本去除
  • 步驟 8/11
    鍋裡重新坐水，放入豬腱子，蔥薑蒜和所有香料
  • 步驟 9/11
    中火煮沸，轉小火燉煮4分鐘以上
  • 步驟 10/11
    加入豆瓣醬，混合均勻
  • 步驟 11/11
    加入老抽，收幹湯汁即可
小貼士

1.選購豬腱肉的時候，儘量挑選沒有出血點的，保證新鮮無病害

2.蔥薑蒜，切大段

3.桂皮，八角，香葉和花椒粒適量即可，放多了會蓋住肉香味。大概的配比是：八角3個，香葉5片，桂皮6cm長一段，花椒粒18-20粒

4.豆瓣醬要是買不到，可以用黃醬

5.老抽只為上色，一點點即可

6.豬腱子事先浸泡出血水，第一次冷水下鍋，也是為了去腥

7.喜歡有湯汁的就不要收的太乾

釋出於 2018-09-12
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