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溫州豬髒粉
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陽剛historian

百度上搜的菜譜，加上一些自己的修改。

食材
粗米線 適量
豬大腸 400g
豬血 300g
大蒜葉 適量
黃豆醬 2勺
生抽 1勺
料酒 3勺
八角 4瓣
香葉 3-5片
姜 3片
糖，鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋裡重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、3湯匙黃酒、1湯匙白糖、姜、3-5片香葉、八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。
  • 步驟 2/3
    將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團為準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝乾水份備用。
  • 步驟 3/3
    豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入一把大蒜葉，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裡，將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出，裝入碗裡。
小貼士

用了馬大嫂黃豆醬，感覺醬味過濃，不像溫州吃到的口味，下次用海天黃豆醬試試看。應該更合適。

釋出於 2018-07-18
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