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【溫州】奶湯跳跳魚
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爛自安家掣

跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚，溫州方言“瀾胡”（溫州直譯），屬於彈塗魚科。

一直都是舌尖上的中國忠實粉絲，第二季的到來，把浙江三門的小海鮮都拍上去了。我不是三門的，但也是浙江沿海一個城市，從小就吃慣各種海鮮。熟知各種美味的吃法，不同的地方同樣的食材都有不一樣的做法，包括每個家庭也是各自的“秘方”。我們這的跳跳魚除了椒鹽，最常見的就是用梅乾菜來做，那滋味棒棒的。今天我給大家帶來的是一道湯汁濃厚，肉質細嫩“奶湯跳跳魚”。

時間:10-30分鐘
食材
跳跳魚 500g
油 適量
姜 適量
鹽 適量
白糖 適量
蔥 適量
胡蘿蔔 適量
蟲草花 適量
幹香菇 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    灘塗嬉戲的跳跳魚…
  • 步驟 2/9
    備料……
  • 步驟 3/9
    跳魚除內臟，洗淨瀝乾水份備用…
  • 步驟 4/9
    熱鍋冷油，七成熱時放入薑片、蔥結熗鍋…
  • 步驟 5/9
    倒入跳魚（注意避免油燙到自己，記得蓋鍋蓋）
  • 步驟 6/9
    煎至兩面微黃…
  • 步驟 7/9
    倒入開水加香菇、蟲草花煮十分鐘（一定得開水哦才能熬出好看的奶白色）。撇去浮末後調味，加鹽，白糖，雞精，胡蘿蔔，胡椒粉，料酒在煮一分鐘裝盤撒蔥花即可。
  • 步驟 8/9
    成品圖，因加了蟲草花顏色偏黃，不影響口感…
  • 步驟 9/9
    成品圖…
小貼士

跳魚的肉質細膩鮮嫩，屬高蛋白，低脂肪，高維生素的食品，有滋陰壯陽，生精養血，舒筋活絡等功效。

釋出於 2023-10-31
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