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【Rachel khoo】鍋煎比目魚
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Chanldersun

方子來自BBC製作的美食影片《巴黎私廚》系列。

廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中複雜刻板的法國菜。

或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。

多數人對法國菜的印象是厚重濃郁且做法複雜，但這道菜完全顛覆了這種觀念，是快手晚餐的不二選擇。堅果風味醬汁和魚味的配合是其精髓。

食材
檸檬鰈肉（即比目魚） 一塊
麵粉 1 1/2大匙（23ml）
鹽 兩撮
黑胡椒 適量
黃油 一大塊
新鮮歐芹 一把
刺山柑 一大匙（15ml）
檸檬 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚肉剖開除刺處理好。（瑞秋選用了處理過的檸檬鰈魚肉）
  • 步驟 2/5
    在盤中混合1勺半的麵粉，2撮鹽、一點黑胡椒，將魚兩面裹粉，再拍掉多餘麵粉。
  • 步驟 3/5
    平底鍋中倒入一點葵花籽油，油熱後放入魚小火慢煎，一面兩分鐘左右煎至焦黃色，用錫紙裹起來保溫。
  • 步驟 4/5
    平底鍋擦去多餘油分，加入一大塊黃油，加熱至焦化後擠入半個檸檬汁，放如一把切碎的歐芹，一湯匙刺山柑。醬汁即成。
  • 步驟 5/5
    盤中放魚肉，澆上黃油醬汁，再撒些歐芹碎，用檸檬裝飾。
小貼士

比目魚肉質鮮嫩細膩，無需過多調味。

魚肉是對半剖開除刺的，所以比較薄，煎的很快。

焦化的黃油會有濃郁的堅果風味，也稱榛子黃油。

釋出於 2018-07-08
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