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【Rachel khoo】檸檬醬瑪德琳(Madeleins a la Creme Au Citron
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彭吙含笑飲鴆酒別

方子來自BBC製作的美食影片《巴黎私廚》系列。

廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中複雜刻板的法國菜。

或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。

這是巴黎文化不可分割的部分，也是獻給所有孩子，以及給成年人一個童年美夢的回憶甜品——蜂蜜瑪德琳。

具體材料來自BBC官網。20~24個的份量。

食材
黃油 45g
砂糖 130g
雞蛋 3個
低筋麵粉 200g
泡打粉 10g
檸檬皮屑 少許
蜂蜜 20g
牛奶 4大匙（60ml）
覆盆子 適量
糖粉 少許
檸檬 1個
糖 40g
蛋黃 2個
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在鍋中融化200g黃油。
  • 步驟 2/9
    在一個盆中加入雞蛋、砂糖，稍微打發至蓬鬆、顏色變淺。
  • 步驟 3/9
    混合麵粉、泡打粉，抹一點檸檬皮屑。
  • 步驟 4/9
    將蜂蜜、牛奶加入融化的黃油中攪拌均勻，再將混合物倒入麵粉盆中，小心翻拌至無干粉。蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。
  • 步驟 5/9
    製作檸檬醬。把檸檬磨皮屑，榨汁。將皮和汁，鹽，糖和黃油放入小鍋裡熱輕輕，直到糖和黃油融化。從火上移開。
  • 步驟 6/9
    將兩個蛋黃在碗中混合均勻，一邊倒入鍋中邊不停攪拌。將過移回灶上，小火加熱並不停攪拌直到粘稠。（一旦凝乳變稠並開始有一兩個泡泡冒出，從火上移開，過篩入碗中。）覆蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。
  • 步驟 7/9
    瑪德琳模具刷油撒粉。用裱花袋將麵糊擠入，注意不要太滿。
  • 步驟 8/9
    每個中間放一顆覆盆子，在預熱好的烤箱190℃烤5分鐘，關閉烤箱1分鐘，再開至160℃烤5分鐘。
  • 步驟 9/9
    取出後趁熱用裱花嘴填入檸檬醬。
小貼士

那個詭異的烤箱溫度是官網上寫的，目的是讓“小肚子”更完美。如果嫌麻煩也可以直接190℃烤10分鐘。

趁熱擠入檸檬醬有助於其融化並讓蛋糕溼潤可口。

嫌麻煩不要檸檬醬也可以，或使用其他果醬替代，但建議最好試一試，不會後悔的。

釋出於 2018-06-03
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