jxcaipu logo
溫州豬髒粉（大腸米粉）
23萬 熱度 31 收藏
MaJi-H

豬髒粉，是溫州最著名的特色小吃之一。豬髒粉清香撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉幹細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。溫州豬髒粉不但在國內聞名遐迎，還香飄世界，如今美國唐人街、法國巴黎三區、西班牙馬德里華人聚居區，都能品嚐到溫州豬髒粉。

食材
粗條米粉 500--1000克
豬大腸 500克
豬血或者鴨血 1-2塊
馬大嫂牌黃豆醬 2湯匙
生抽 1湯匙
黃酒 2湯匙
大蒜葉（青蒜） 一把
鹽 適量
雞精 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    第一步：將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋裡重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。
  • 步驟 2/3
    第三步：豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裡，將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出，裝入碗裡。
  • 步驟 3/3
    第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬髒粉！
小貼士

做溫州豬髒粉，一定要選用比較粗的米粉，泡軟後吃起來才會非常溜滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬；這樣才是地道的溫州味道。

釋出於 2018-08-31
130
相關菜譜
寫評論