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酸梅豬軟骨
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紅潤modesty

這是參照上海名菜糖醋小排骨製作的改良版,調味採用了冰花酸梅醬,柔和的酸甜度中和了排骨的油膩感,還帶著淡淡的梅子味道…

食材
豬軟骨 150克
薑片 適量
蔥段 適量
料酒 1大勺
冰花酸梅醬 2~3大勺
生抽 1大勺
冰糖 20克左右
1~2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將豬軟骨改刀成2cm左右的小塊,冷水下鍋焯至斷生,撈出用水衝淨血沫備用;
  • 步驟 2/3
    把豬軟骨倒入炒鍋(無需放油)翻炒,待油脂析出表面微黃時放入薑片和蔥段,烹入料酒和生抽,加水至材料的2/3處,旺火燒開後轉文火燉煮40分鐘左右;
  • 步驟 3/3
    調入酸梅醬、冰糖和適量鹽,繼續中火翻炒至糖融化,醬變稠,色澤達到要求即可出鍋,冷卻後再裝盤。
小貼士

上海的糖醋小排骨是一款經典的冷盤,改良後的口感既不背離主味,又被賦予了新鮮的元素;選用豬軟骨便於改刀,使形狀大小更適宜,這樣烹煮後易入味,吃起來也優雅;最後收汁不宜過緊,離火後將排骨和湯汁分開盛放;擺盤前先加熱湯汁,再將每塊排骨在汁水裡過一下,既不升溫又能使表面鮮亮潤澤。

釋出於 2018-08-06
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