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酸梅豬軟骨
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紅潤modesty

這是參照上海名菜糖醋小排骨製作的改良版，調味採用了冰花酸梅醬，柔和的酸甜度中和了排骨的油膩感，還帶著淡淡的梅子味道…

食材
豬軟骨 150克
薑片 適量
蔥段 適量
料酒 1大勺
冰花酸梅醬 2～3大勺
生抽 1大勺
冰糖 20克左右
鹽 1～2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將豬軟骨改刀成2cm左右的小塊，冷水下鍋焯至斷生，撈出用水衝淨血沫備用；
  • 步驟 2/3
    把豬軟骨倒入炒鍋（無需放油）翻炒，待油脂析出表面微黃時放入薑片和蔥段，烹入料酒和生抽，加水至材料的2/3處，旺火燒開後轉文火燉煮40分鐘左右；
  • 步驟 3/3
    調入酸梅醬、冰糖和適量鹽，繼續中火翻炒至糖融化，醬變稠，色澤達到要求即可出鍋，冷卻後再裝盤。
小貼士

上海的糖醋小排骨是一款經典的冷盤，改良後的口感既不背離主味，又被賦予了新鮮的元素；選用豬軟骨便於改刀，使形狀大小更適宜，這樣烹煮後易入味，吃起來也優雅；最後收汁不宜過緊，離火後將排骨和湯汁分開盛放；擺盤前先加熱湯汁，再將每塊排骨在汁水裡過一下，既不升溫又能使表面鮮亮潤澤。

釋出於 2018-08-06
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