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家傳滷豬腸
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痛苦panic

這也是我老爸的拿手菜，滷出來的豬腸敢說比外面很多牛雜檔的還好吃！通常都被我用牙籤叉一塊叉一塊就幹掉一大盤了，哈！這個用來自己配粉面吃也是相當的不錯。做法也不會很複雜，大家不妨也試做一下吧！

還有大家初次做的話，可以把份量都減半，這個量是比較多的，由於我愛吃，嘻嘻！

食材
豬大腸 1500g
鹽 2茶匙
生粉 2茶匙
生抽 45ml
老抽 15ml
料酒 15ml
薑片 若干
八角 3粒
甘草 4片
桂皮 1小塊
冰糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    剪開豬大腸，去掉裡面的髒東西和部分油脂。（太多油脂口感會肥膩）
  • 步驟 2/8
    用鹽和生粉像搓衣服一樣搓豬大腸，再用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    大鍋燒熱水，放豬大腸進去煮一分鐘，出水去味。
  • 步驟 4/8
    再用清水洗淨。
  • 步驟 5/8
    熱油鍋（一點油即可），爆香薑片和八角，倒入豬大腸翻煮一下。加清水（差不多沒過豬大腸）。加生抽，老抽，料酒，甘草，桂皮。（沒有桂皮用陳皮代替也可）大火煮沸。
  • 步驟 6/8
    蓋上鍋蓋，轉小火慢悶。大約悶30分鐘。（期間也要翻一下）。加冰糖和半茶匙鹽，再悶5分鐘。
  • 步驟 7/8
    熄火，待放涼後用剪刀把豬大腸剪開一小段一小段。
  • 步驟 8/8
    回中火慢慢收汁即可。
小貼士

挑選的豬大腸要新鮮，色澤光亮。為了口感不太肥膩和乾淨，老爸建議還是剪開豬大腸洗，雖然麻煩和弄到一手油，但為了乾淨和好吃，還是努力吧！

      調味方面，這個方子是參考，大家可以根據個人口味調整咸和甜的比例。還有滷的時間可以根據各人對大腸嚼勁的口感來調整。

       這道菜要趁熱吃，因為一放冷了。油會結，這樣口感就差遠了。

釋出於 2018-08-06
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