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復活節之保羅的熱十字面包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns
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衷掀銥幸覓

復活節來啦!又到了傳統麵包熱十字包滿街飄香的時候。今年,保羅和瑪麗又攜多款經典節日烘焙來襲,當然也少不了經典中的經典熱十字包。從少年就開始做十字包的保羅,這次的方子中加入了蘋果塊,麵包本身更加溼潤馨香,大家做起來吧!

食材
麵包體 適量
全脂牛奶 300ml (另備兩湯匙備用)
黃油 50克
高筋麵粉 500克
1小匙
細砂糖 75克
葵花籽油 1大匙
即發酵母 7克
雞蛋 1個,打散
葡萄乾 75克
雜果皮 50克
橙子皮屑 1個橙子的量
蘋果 1個,切小塊
肉桂粉 1小匙
十字圖案 適量
普通麵粉 75克
表面上色 適量
黃桃醬 3大匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛奶煮開,離火後加入黃油並冷卻至手溫。將麵粉,鹽,即發酵母,糖放入攪拌盆中,中間用手摁出坑,倒入牛奶黃油液,並加入雞蛋。用木勺攪拌均勻後用手將混合物揉成粘手,柔軟麵糰。
  • 步驟 2/6
    將麵糰取出放在抹粉案板上,將麵糰一頭用手摁住,另一頭用另一隻手拉伸並回折,如此揉捏五分鐘左右直到麵糰變得光滑有韌性。將容器抹少量油,放入麵糰,並用抹油保鮮膜蓋住,在溫暖處醒發一小時左右直至麵糰發酵為原來兩倍大,按之有坑。
  • 步驟 3/6
    將葡萄乾,雜果皮,橙子皮屑,蘋果和肉桂粉倒入麵糰中,揉著至果料平均散佈在麵糰裡。蓋上保鮮膜繼續醒發一小時左右至麵糰兩倍大。
  • 步驟 4/6
    將麵糰分成15個75g大小的劑子,在案板上將每一個劑子搓成光滑的球型。將麵糰排開放好在墊了油紙的烤盤上,互相間留有一定距離。輕輕蓋上保鮮膜或溼布在溫暖處繼續醒發1小時左右。
  • 步驟 5/6
    預熱烤箱至220C/200C fan/gas 7,將75克普通麵粉中加入約五大匙水,一勺一勺地加並用打蛋器用力攪拌直至形成厚厚的的麵糊即可。將麵糊放入裱花袋中,用小花嘴將十字紋擠在麵糰上。放入烤箱中層烤20分鐘左右直至表面金黃。
  • 步驟 6/6
    將黃桃醬在爐子上慢慢融化並過篩,趁醬還熱時將其刷在熱的麵包表面,香噴噴的熱十字包就做好啦!
小貼士

1.方子可以做15個小麵包

2.雜果皮沒有可用等量葡萄乾代替

3.1小匙是1 tsp,1大匙是1 tbsp.是標準計量單位,烘焙用量勺上會有相應標識。

4.要用即髮型乾酵母

釋出於 2018-06-28
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