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復活節之保羅的熱十字面包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns
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衷掀銥幸覓

復活節來啦！又到了傳統麵包熱十字包滿街飄香的時候。今年，保羅和瑪麗又攜多款經典節日烘焙來襲，當然也少不了經典中的經典熱十字包。從少年就開始做十字包的保羅，這次的方子中加入了蘋果塊，麵包本身更加溼潤馨香，大家做起來吧！

食材
麵包體 適量
全脂牛奶 300ml (另備兩湯匙備用)
黃油 50克
高筋麵粉 500克
鹽 1小匙
細砂糖 75克
葵花籽油 1大匙
即發酵母 7克
雞蛋 1個，打散
葡萄乾 75克
雜果皮 50克
橙子皮屑 1個橙子的量
蘋果 1個，切小塊
肉桂粉 1小匙
十字圖案 適量
普通麵粉 75克
表面上色 適量
黃桃醬 3大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛奶煮開，離火後加入黃油並冷卻至手溫。將麵粉，鹽，即發酵母，糖放入攪拌盆中，中間用手摁出坑，倒入牛奶黃油液，並加入雞蛋。用木勺攪拌均勻後用手將混合物揉成粘手，柔軟麵糰。
  • 步驟 2/6
    將麵糰取出放在抹粉案板上，將麵糰一頭用手摁住，另一頭用另一隻手拉伸並回折，如此揉捏五分鐘左右直到麵糰變得光滑有韌性。將容器抹少量油，放入麵糰，並用抹油保鮮膜蓋住，在溫暖處醒發一小時左右直至麵糰發酵為原來兩倍大，按之有坑。
  • 步驟 3/6
    將葡萄乾，雜果皮，橙子皮屑，蘋果和肉桂粉倒入麵糰中，揉著至果料平均散佈在麵糰裡。蓋上保鮮膜繼續醒發一小時左右至麵糰兩倍大。
  • 步驟 4/6
    將麵糰分成15個75g大小的劑子，在案板上將每一個劑子搓成光滑的球型。將麵糰排開放好在墊了油紙的烤盤上，互相間留有一定距離。輕輕蓋上保鮮膜或溼布在溫暖處繼續醒發1小時左右。
  • 步驟 5/6
    預熱烤箱至220C/200C fan/gas 7,將75克普通麵粉中加入約五大匙水，一勺一勺地加並用打蛋器用力攪拌直至形成厚厚的的麵糊即可。將麵糊放入裱花袋中，用小花嘴將十字紋擠在麵糰上。放入烤箱中層烤20分鐘左右直至表面金黃。
  • 步驟 6/6
    將黃桃醬在爐子上慢慢融化並過篩，趁醬還熱時將其刷在熱的麵包表面，香噴噴的熱十字包就做好啦！
小貼士

1.方子可以做15個小麵包

2.雜果皮沒有可用等量葡萄乾代替

3.1小匙是1 tsp,1大匙是1 tbsp.是標準計量單位，烘焙用量勺上會有相應標識。

4.要用即髮型乾酵母

釋出於 2018-06-28
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