jxcaipu logo
希臘復活節麵包
3.8萬 熱度 116 收藏
汈年少不言敗平不

希臘宗教節日麵包的麵糰，加入堅果乾果，編成辮子，塞進紅雞蛋，就成了復活節的麵包。

復活節的彩蛋，那是早有耳聞，從來沒整過。重點不至於雞蛋，而是染色。那個顏色是怎麼弄出來的，一開始的時候很疑惑。網上看了一圈，用色素，五顏六色，繽紛多彩。但是，對於色素這東西始終心存芥蒂。《學徒麵包師》倒是隻染紅色，但，紅色究竟用什麼染呢？其實，中國很多地方也有送紅雞蛋的習俗，好像是因為生孩子還是別的什麼？那個紅雞蛋，又是怎麼弄的皮兒？很快就找到了解決辦法——把紅曲粉放進水裡跟雞蛋一塊煮，肯定多少會著點兒色。至於能夠染到多紅，就只能走著瞧了。事實證明此思路非常正確，而且，染色的效果遠比想象的好。。。

過於麵包的整形，《學徒麵包師》說得很簡略，“在把麵包整成球形之前，先將麵糰等分成3份，使用第88頁中所示的三股辮的編織方法。最後把雞蛋塞進編好的辮子中間的空隙中。”而看了幾個網上的做法，都是分兩股擰成麻花。雖然感覺將雞蛋塞進兩股麻花的空隙中看起來會比三股辮更均勻，但還是遵從原作，辮了三股辮。擔心辮子短了不太好圈兒，把麵糰儘可能搓長，結果，反而過長了。辮子顯得很單薄，雞蛋沒辦法深陷其中，只好將多半個身子探在外面。這效果。。。。只能湊合著看。

麵糰很難看，雞蛋很驚豔。。。。

食材
高筋麵粉 150g
乾酵母 1.6g
鹽 2.3g
肉桂粉 1g
肉豆蔻粉 0.3g
多香果粉 0.3g
丁香粉 0.3g
檸檬皮屑 1.5g
雞蛋 31g
蜂蜜 25g
橄欖油 18g
牛奶 50g
葡萄乾 60ml
蔓越莓 20g
略微烘焙的杏仁片 40ml
紅皮煮雞蛋 3個
高筋麵粉 32g
乾酵母 0.1g
水 34g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    波蘭酵頭：高筋粉32克，水34克，乾酵母0.1克
  • 步驟 2/21
    將所有酵頭料混合，
  • 步驟 3/21
    攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。
  • 步驟 4/21
    至麵糊起泡漲發。
  • 步驟 5/21
    主麵糰：高筋粉150克，乾酵母1.6克，鹽2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，檸檬皮屑1.5克，雞蛋31克，蜂蜜25克，橄欖油18克，牛奶50克，葡萄乾60毫升，蔓越莓20毫升，略微烘焙的杏仁片40毫升，紅皮煮雞蛋3個
  • 步驟 6/21
    將麵粉，鹽，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均勻。
  • 步驟 7/21
    倒入麵包桶，加入酵頭，檸檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄欖油，牛奶。
  • 步驟 8/21
    放入麵包機，啟動和麵程式。
  • 步驟 9/21
    攪拌至能拉出薄膜，
  • 步驟 10/21
    取出，加入堅果和乾果，揉勻。
  • 步驟 11/21
    滾圓，放入大碗，蓋上保鮮膜，至溫暖處發酵。
  • 步驟 12/21
    麵糰長大至兩倍，
  • 步驟 13/21
    取出，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 14/21
    整理成細長條。
  • 步驟 15/21
    一端交疊，
  • 步驟 16/21
    編成辮子。
  • 步驟 17/21
    將辮子兩端交疊，捏緊，成環狀。
  • 步驟 18/21
    將紅雞蛋塞進辮子的空隙中，
  • 步驟 19/21
    放入烤盤，最後發酵至麵糰長大一倍。
  • 步驟 20/21
    放入烤箱，中層，上下火177度，烤約20-25分鐘，
  • 步驟 21/21
    麵糰呈金棕色，出爐。
小貼士

發酵時間需根據氣溫實際情況而定。

果料也可以根據自己的便利任意替換。

烘烤時間與火力需根據麵包大小及烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2022-09-05
160
相關菜譜
寫評論