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復活節十字面包
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看見明天訾溍月

不光復活節，平時拿來做餐包也很棒。

特別特別鬆軟的軟妹子 。剛烤好時，表面的十字脆脆的，配搭鬆軟的麵包，雙重口感。

特點1，不同的香料組合，別有風味。

特點2，表面上色用的糖漿，刷上後鋥亮鋥亮的。

方子來自《BREAD》 by Dean Brettschneider 略有改動

可以做100克一個麵包12個左右。

食材
葡萄乾 175克
朗姆酒 15ml（1大勺）
高筋麵粉 500克
混合香料（見貼士1） 15克
鹽 10克
無鹽黃油（室溫軟化） 50克
白砂糖 25克
橙皮屑 1個橙子的
酵母粉 10克
大號雞蛋 1個
水（溫熱） 300-350克（見貼士2）
中筋麵粉 75克
橄欖油或植物油或葡萄籽油等液體、味小的油 25克
水（室溫） 75克
水 50克
吉利丁粉 1/8小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備果料。混合葡萄乾和朗姆酒，蓋保鮮膜，室溫（儘量溫暖一些的）地方，過夜。
  • 步驟 2/11
    第二天。把主麵糰有所材料全部混合，揉到出膜，光滑有彈性。
  • 步驟 3/11
    把葡萄乾（這時酒幾乎全部吸進葡萄乾裡了）均勻地揉入麵糰裡。
  • 步驟 4/11
    蓋保鮮膜，在室溫23-25攝氏度下，發酵45-60分鐘，直到2倍大。然後用拳頭壓下去給麵糰排氣，摺疊幾下，繼續發酵30分鐘，到幾乎2倍大。
  • 步驟 5/11
    烤盤上鋪烘焙紙備用。把麵糰平均分成100克一個的小麵糰，把每一個小麵糰整理成表面有張力的圓球，滾圓，介面向下放到烤盤上。每個麵包間隔2釐米。蓋保鮮膜或毛巾，二發45-60分鐘。
  • 步驟 6/11
    準備做十字用的麵糊。把中粉、油先混合均勻。慢慢分次加入水，拌勻再加下一次水。成品是麵糊狀。
  • 步驟 7/11
    裱花袋裝好花嘴（直徑3毫米左右的圓形花嘴），把麵糊裝入裱花袋，備用。或把麵糊裝入一個塑膠袋裡，塑膠袋剪一個小口子。
  • 步驟 8/11
    烤箱預熱190攝氏度/375華氏度。二髮結束後，在麵包表面擠上十字圖案。
  • 步驟 9/11
    入烤箱烤20-25分鐘。到表面呈金棕色。烤的時候準備刷表面用的糖漿。
  • 步驟 10/11
    把糖漿所以材料放在小鍋裡，加熱到煮開後，關火，拌入吉利丁粉。拌勻後，備用。
  • 步驟 11/11
    麵包烤好後，出爐馬上刷糖漿。略放涼後，抹黃油食用。
小貼士

1，混合香料製作

各2小勺：肉蔻粉（nutmeg）、姜粉、香菜粉（coriander）

各4小勺：丁香粉（cloves）、肉桂粉、五香粉

把所有材料混合均勻後即可。

以上分量夠做2次配方中麵包的量，剩下的密封，室溫儲存。

如果香料不全也我覺得也不用特意單買，有什麼用什麼就好。

我覺得香料量很濃郁，不喜歡濃味道的可以適當減量。

2，350克水量是原方里的，含水量70%，不太好揉麵，但揉出來組織肯定好吃。

    300克水含水量60%，是我給的參考量，相對好揉的多。大家可以自己根據麵粉吸水性增減。

3，放涼隔天后，表面的十字就變軟了，略烤一下就脆了。

4，原方的葡萄乾量是350克，我覺得實在太多不好揉，就減半了。

5，吉利丁粉量少，不會讓糖漿變濃稠。只是起到了刷到麵包表面上讓糖漿變得更粘，用手拿有點拉絲。如果沒有，可以省略。

6，香料能起到緩解血糖上升速度的作用，對減脂有幫助。

7，封面圖的麵包顏色受到了室內黃光的影響，實物顏色會淺一些。

釋出於 2018-06-01
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