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數字面包
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黎呇別捏我臉豬_

自從有了大烤箱，沉迷於麵包不能自拔，從ins上看到了霓虹妹子擼的數字面包，正好同學過生日，數字蛋糕對我這個手殘來說是沒戲了，記錄下，基礎甜麵糰就OK，這個使用了家裡磨豆漿剩下的豆渣，味道還很清新，奶製品過敏、乳糖不耐受的同學可以考慮

食材
高筋麵粉（山茶花） 350克
豆渣 267克
糖 60克
鹽 3克
雞蛋 30克（一隻剩下的做刷面用）
脫脂奶粉（可不加） 20克
黃油或椰子油 36克
鮮酵母 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    混合除了黃油的其他材料，冰箱冷藏水合1小時
  • 步驟 2/7
    打面至擴充套件階段，下黃油低速吸收，打至完全階段
  • 步驟 3/7
    一發，因為是夏天，發了40分鐘，不要看時間，看麵糰狀態，將手指插入麵糰不回縮為止，發酵可以稍微欠一點，不然辮子編出來沒有形
  • 步驟 4/7
    做數字3，分割6個33g的麵糰，做數字2，分割3個44克麵糰，3個22g麵糰，揉圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/7
    將鬆弛好的麵糰擀開，然後整形並分別搓成細條，繼續鬆弛10分鐘，用編辮子的方式分兩次將3條33g的麵糰編在一起，然後如圖粘合在一起，成為數字3，2也同理，3條22g的麵糰編在一起，3條44g麵糰編在一起，組成數字2
  • 步驟 6/7
    35度，溼度85進行2發，我用了30分鐘就發好了，上下火調至180，烤25分鐘左右，根據自家烤箱脾氣進行調整
  • 步驟 7/7
    完成，晾涼，用密封袋裝起來儘快食用
小貼士

千萬別發過，發過了就看不出辮子來了

麵糰量可以做2個3，2個2，其他數字大家可以自行發揮

釋出於 2018-10-13
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