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肉醬粉絲軟麵包
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爆炸醋罈子

素色江南入夢，掬一口清冽抬頭白牆黑瓦映目，瞥一季藤蔓枯枝臘梅懵懂初現。由是習慣了多年這樣的清冷，亦躲不過寒氣深入骨髓，拉攏大衣而再次低頭。

數著一字一句的不偏不倚，如同編寫程式的嬉戲，彷彿充滿新奇偏又毫無意義，一路的走失回去又低迷。

花間酒壺空杯，無風月明，猶以三人，不過影隨身，月伴行。

作肉醬以拌粉絲，加以鬆軟麵包夾制，可以飽腹，可以暖心，你一定沒有嘗過這樣的麵包。

時間:1-2小時
食材
中種： 適量
高筋麵粉 105g
耐高糖乾酵母 4g
白砂糖 70g
清水 76g
蛋黃 25g
主麵糰： 適量
食鹽 4g
無鹽黃油 40g
內餡： 適量
粉絲 一把
肉絲 100g
玉米澱粉 1g
蠔油 一勺
生抽 一大勺
紅燒汁 一勺
雞蛋清 半個
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種所有材料混合均勻
  • 步驟 2/9
    用筷子攪拌成面絮。
  • 步驟 3/9
    再手揉成團
  • 步驟 4/9
    蓋上保鮮膜放入烤箱30度發酵一小時，後放入冰箱冷藏12小時。
  • 步驟 5/9
    第二天可以看到麵糰表面有很多大氣泡
  • 步驟 6/9
    組織很有韌性和筋度
  • 步驟 7/9
    把中種取出用擀麵杖擀平排氣
  • 步驟 8/9
    切成小塊
  • 步驟 9/9
    準備主麵糰所有材料
小貼士

1.粉絲可用米粉，紅薯粉，麵條替代

2.中種需提前一晚準備

3.麵糰含水量很高，非常柔軟和粘性很大，不是失敗了。

釋出於 2019-02-17
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