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太妃醬冰淇淋麵包布丁
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近視ruthless

太妃醬其實就是焦糖海鹽奶醬，它的特色是甜中帶鹹、多重風味。這款太妃醬冰淇淋麵包布丁，我用了麵包機出品的一鍵鹹味麵包，切丁後淋上蛋奶液，高火烘烤成麵包布丁做冰淇淋的基底，然後將做好的冰淇淋挖球放在表面，撒上蜜紅豆裝飾而成。冰淇淋品嚐起來甜中帶點鹹味，麵包布丁中既有焦脆的麵包粒，又有香甜的蛋奶布丁，再加上蜜紅豆的點綴，一次滿足多重享受。

太妃醬：細砂糖50克 水13克 黃油16克 淡奶油65克 海鹽2.5克

冰淇淋：蛋黃60克 細砂糖33克 牛奶80克 淡奶油220克 太妃醬70克

麵包布丁：鹹吐司片1片 雞蛋1個 糖粉5克 牛奶50克

時間:1-2小時
食材
冰淇淋 ：
蛋黃 60克
細砂糖 33克
牛奶 80克
淡奶油 220克
太妃醬 70克
太妃醬 ：
細砂糖 50克
水 13克
黃油 16克
淡奶油 65克
海鹽 2.5克
麵包布丁 ：
鹹吐司片 1片
雞蛋 1個
糖粉 5克
牛奶 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先製作太妃醬，將淡奶油倒入小奶鍋中。
  • 步驟 2/20
    將65克淡奶油加熱至室溫以上。
  • 步驟 3/20
    50克細砂糖加入13克水，小火煮至琥珀色。
  • 步驟 4/20
    熄火，倒入溫熱的淡奶油，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 5/20
    將黃油和海鹽加入，然後回鍋加熱至海鹽完全融化，離火。做好的太妃醬放置一旁降溫備用。
  • 步驟 6/20
    接著製作冰淇淋。首先將60克蛋黃，加入33克細砂糖，高速打發至蛋黃糊撈起滴落不馬上消失的狀態。
  • 步驟 7/20
    分次少量加入牛奶，邊加邊攪拌均勻。
  • 步驟 8/20
    將蛋奶糊倒入奶鍋中，中火加熱，邊煮邊攪拌，煮至85度左右，離火併過篩備用。
  • 步驟 9/20
    將過篩後的蛋奶糊隔冰水降溫備用。
  • 步驟 10/20
    淡奶油打發至不流動的狀態，加入太妃醬，拌均勻成為太妃奶油糊。
  • 步驟 11/20
    將太妃奶油糊和蛋奶糊混合，即成為太妃冰淇淋麵糊。
  • 步驟 12/20
    冰淇淋桶提前放入-18度的冷凍室冷凍15個小時以上，用時取出裝入麵包機中，裝上攪拌棒。
  • 步驟 13/20
    將冰淇淋麵糊倒入冰淇淋攪拌桶中，選擇攪拌程式，開始攪拌，時間20分鐘。
  • 步驟 14/20
    將攪拌好的冰淇淋裝入容器中，放冰箱冷凍儲存備用。
  • 步驟 15/20
    取一片鹹吐司（什麼白吐司都可以），切成丁。
  • 步驟 16/20
    將麵包丁裝入烤碗中。
  • 步驟 17/20
    將一個全蛋，加入5克糖粉，打散。然後加入牛奶，拌均勻成為布丁液。
  • 步驟 18/20
    將布丁液倒入麵包中，儘量讓麵包都淋上布丁液。
  • 步驟 19/20
    烤箱上下火200度預熱後，放入中層，烘烤20分鐘。出爐後冷卻至室溫狀態。
  • 步驟 20/20
    待麵包布丁冷卻後，將冰淇淋挖球擺放在其上，並撒上適量的蜜紅豆點綴，完成。
小貼士

這道美食的工序較為繁瑣，建議先製作太妃醬，然後製作冰淇淋，最後製作蛋奶布丁。

釋出於 2025-01-13
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