jxcaipu logo
懶蛋蛋 · 南瓜蛋黃醬軟麵包
8.6萬 熱度 16 收藏
山有陳逍遙

我很喜歡蛋黃醬麵包，它如同歐包一樣少油少糖，健康低卡，又和軟麵包一樣鬆軟多筋，口味豐富，關鍵是，它是一款鹹口麵包，不需要加芝士，加肉鬆，加培根的低脂鹹口麵包！多難得。

我一開始糾結了好久要不要做中種，後來考慮到麵包的厚度比較小，含水量比較高，就不做中種了，結果成品出來效果非常好，比想象中的還要鬆軟很多，再加上萌萌噠外表，真是太滿意了！

食材
雞蛋 egg 兩個，煮熟
芝士 cheese 1 tbsp，磨碎
蛋黃醬 mayonnaise 40-50g
糖 sugar 1 tbsp
鹽 salt 適量
黑胡椒 black pepper 適量
高筋麵粉 bread flour 280g + 2 tbsp
酵母 yeast 3g
無鹽黃油 unsalted butter 8g
溫水 warm water 180ml，30-40℃
南瓜 pumpkin 50g
巧克力 chocolate 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材，麵粉過篩，雞蛋煮熟剝殼，黃油為室溫狀態。
  • 步驟 2/11
    將雞蛋壓碎，加入其他餡料材料，攪拌均勻，根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。放置一旁備用。
  • 步驟 3/11
    將南瓜去籽去皮，切成小塊，加入黃油，放入微波爐，蓋上蓋子3分鐘—3分鐘—3分鐘地加熱，直至南瓜變軟可以搗成泥。
  • 步驟 4/11
    在廚師機（容器）中加入過了篩的麵粉和鹽，將糖和酵母倒入溫水中溶解，然後再倒入麵粉中，揉成基本成型的麵糰，此時麵糰沒有彈性。再加入黃油，揉成光滑的麵糰，用廚師機一共大約需要30分鐘，用手大概需要一小時。將麵糰蒙上保鮮膜，在室溫中（28℃）進行基礎發酵一小時。
  • 步驟 5/11
    將麵糰取出，排出空氣。取出大約1/6大小的麵糰做懶蛋蛋，剩下的部分平均分成四等分，揉圓後蒙上保鮮膜，在室溫中（28℃）進行中間發酵半小時。
  • 步驟 6/11
    在小麵糰中一點點揉入南瓜泥，如果溼度太高的話可以逐次一點點加入麵粉，大概需要1-2 tbsp。
  • 步驟 7/11
    揉成光滑的麵糰。然後平均分成四等分，揉圓後蒙上保鮮膜，在室溫中（28℃）進行中間發酵半小時。
  • 步驟 8/11
    將白色麵糰中的氣體排出，拉成餅狀，包入蛋黃醬。
  • 步驟 9/11
    捏緊收口處，滾圓後壓平。其他幾個也用同樣的方法做好。
  • 步驟 10/11
    排出黃色部分的氣體，滾圓後放置在白色部分上面，可以做一些懶蛋蛋的造型哈。將麵糰放置在烤盤上，每個麵包之間需要空出一個麵包的大小，將烤盤放入烤箱中部，在烤箱下部放入盛滿開水的盆，在30℃左右的高溼度環境下進行最後發酵一小時。
  • 步驟 11/11
    取出烤盤和放水的盆，烤箱加熱到350℉（180℃），烤15分鐘後拿出放涼，將巧克力融化，畫出懶蛋蛋的表情，完工！
釋出於 2019-01-15
212
相關菜譜
寫評論