Name: 凱撒麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 中筋麵粉 23g; 高筋麵粉 23g; 鹽 1g; 乾酵母 0.2g; 水 28g; 中種麵糰 適量; 高筋麵粉 94g; 鹽 2g; 麥芽糖 1/2小勺; 乾酵母 1g; 雞蛋 15g; 玉米油 7g; 水 47g; 粗玉米粉 適量; 芝麻 適量; 御米 適量

凱撒麵包

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純白夢楓

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“有時，人們會用不同的名字稱呼凱撒麵包，如紐約硬餐包或是維也納餐包。無論叫什麼，無論它中間夾了什麼餡料，這種麵包都以表面的星星形狀，稍微酥脆的表皮以及入口即化的感覺而著稱。”

“使用中種麵糰來改善麵包的味道、質地和顏色，使最終的成品比商店出售的要好得多。”犯了迷糊，做好的中種麵糰被直接放進了冰箱冷藏。結果它沒能如期漲發，只好將它拿出放置室溫漲發後重新冷藏。凱撒不得不被延誤。不過，這一失誤好像並沒有對它造成太大的影響。二次冷藏的中種麵糰依然帶給麵糰無窮活力，麵糰狀況似乎還是不錯。

“傳統的凱撒麵包整形方法需要使用一系列的摺疊技巧，就像製作紙花一樣。那種方法是否費時間，同時也不容易學會。現在，多數人使用金屬或塑膠的凱撒麵包切刀，。。。。你也可以透過製作麵包結來為凱撒麵包整形，這樣做成的麵包和使用分鐘的摺疊技巧做成的麵包看起來十分相似。”那個古老的摺疊方式是什麼樣的？很是好奇。可惜無緣得見。最簡單省事的，就是用那個切刀，可惜木有。不過那個結倒是並不複雜，如果沒有理解錯誤的話，應該是操作正確了。打好結，先底朝上發酵45分鐘，再翻過來發酵45分鐘。最後烘烤。顏色很不錯，金棕色，外殼酥脆，內心柔軟。。。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 23g

高筋麵粉 23g

鹽 1g

乾酵母 0.2g

水 28g