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老式麵包
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tensile公斤

第一次做老麵包，酵頭做好放冰箱冷藏一晚，發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀。和麵的時候沒有預留水，麵糰揉出來有點溼，只好撒薄薄的麵粉整形，烤出來麵包是真的拉絲啊！星期六吃了中午飯，兒子去他同學家裡玩，下午4點多面包出爐，讓老公給他們帶過去幾個，順便叫他記得回家，幾個孩子就像分分鐘搞定！回家還問我要，說太好吃了。。。。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 420g
低筋麵粉 180g
黃油 60g
鹽 5g
奶粉 24g
細砂糖 94g
酵母粉 6g
全蛋液 90g
水 294g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酵頭用料：麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
  • 步驟 2/18
    將酵頭原料放在一起混勻後，蓋保鮮膜放溫暖處。我放冰箱冷藏一晚。
  • 步驟 3/18
    發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 4/18
    主麵糰：麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖70克、奶粉24克、鹽5克、蛋90克、水54克、黃油60克。
  • 步驟 5/18
    將酵頭原料與主麵糰，除黃油以外的原料放在一起。
  • 步驟 6/18
    啟動揉麵程式30分鐘。
  • 步驟 7/18
    加入黃油。
  • 步驟 8/18
    揉至完全擴充套件拉出手套膜。
  • 步驟 9/18
    滾圓放在盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
  • 步驟 10/18
    發至2.5倍大。
  • 步驟 11/18
    取出排氣。
  • 步驟 12/18
    平均分割成約60克/個的劑子，滾圓放入烤盤。
  • 步驟 13/18
    發酵至2倍大。
  • 步驟 14/18
    刷一層蛋液。
  • 步驟 15/18
    一盤盤起來的。
  • 步驟 16/18
    刷一層蛋液。
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的烤箱，上下火170度，約25分鐘。（中途調換一下烤盤）
  • 步驟 18/18
    出爐晾涼，裝入保鮮袋儲存。
小貼士

1、 麵粉的吸收量不同，主麵糰裡得水預留10克左右，在看麵糰情況確定新增。

2、 分割的大小視烤盤大小而定，記住一定要平均分割生一樣大小才行，否則能同時間烤熟，出來大小不一樣不美觀。

3、 烤制的溫度和時間，還是要看自己家的烤箱你所熟悉的溫度和時間，每臺烤箱脾氣不一樣，不能完全照搬哦。還要看你做的麵包胚的大小，大則延長小則縮短靈活掌握。

釋出於 2025-01-24
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