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情人節星星伴我心麵包
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山有陳逍遙

小熊模具出品，應節做的麵包，寓意星星伴我心。少許紅曲米粉調色，用心形餅乾模印出心形，原色麵糰則用星星餅乾模印出星星形狀，疊放模具中發酵烤制而成，出爐刷點黃油，撒點椰蓉和彩色糖珠點綴。本食譜可以做2個小熊模具麵包。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包粉 300g
酵母 4g
雞蛋液 30g
黃油 20g
牛奶 160g
白砂糖 30g
紅曲米粉 適量
椰蓉 適量
彩色糖珠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材準備：白砂糖、牛奶、黃油、雞蛋、酵母、紅曲米粉、椰蓉、麵包粉等。
  • 步驟 2/17
    蛋白蛋黃磕入碗裡，用打蛋頭攪打幾秒，稱量出30克備用。除黃油外，麵包粉、酵母、雞蛋液、牛奶、白砂糖全部加入廚師機攪拌盆裡。
  • 步驟 3/17
    用筷子把以上材料稍微攪拌成型。
  • 步驟 4/17
    廚師機攪拌頭，1檔攪打成團。
  • 步驟 5/17
    繼續2檔攪打至麵糰細膩光滑，取出麵糰，裹入切細的黃油粒，繼續2檔攪打10-20分鐘至黃油充分吸收。
  • 步驟 6/17
    關閉廚師機電源拔開插頭，取出麵糰，分成均等的兩份麵糰，手工再稍微揉揉。
  • 步驟 7/17
    稱量出約1克紅曲米粉，取一份麵糰，沾點紅曲米粉揉充分再繼續沾點，如此反覆至滿意顏色即可，蓋保鮮膜室溫下進行第一次發酵。
  • 步驟 8/17
    發酵至2倍大小後檢查發酵情況。
  • 步驟 9/17
    把原色麵糰擀成0.5釐米左右厚，用星星餅乾模印出星形。
  • 步驟 10/17
    把粉色麵糰擀成0.5釐米左右厚，用心形餅乾模印出心形。
  • 步驟 11/17
    底層放印好的麵糰，星星和心形交錯放置。
  • 步驟 12/17
    中層面團放置與底層的顏色交錯，即底部星形麵糰，中層上該位置則放心形麵糰。
  • 步驟 13/17
    頂層面團放置與中層的顏色交錯，即中部星形麵糰，頂層上該位置則放心形麵糰，最後中間空著的位置放一個麵糰。
  • 步驟 14/17
    剩餘邊角料，可以搓成均等小球，顏色交錯疊一起塞進模具，做小熊耳朵部分。
  • 步驟 15/17
    把麵糰及模具放入烤箱，放一碗水，開啟發酵功能進行第二次發酵。
  • 步驟 16/17
    發酵約1小時後，發酵至8分滿時取出模具、碗。預熱烤箱，160度，上下火。
  • 步驟 17/17
    預熱完畢，把模具送進烤箱，倒數第一層，160度，上下火，烤20-25分鐘。烤制完成，趁熱脫模，表面刷黃油，撒上少許椰蓉和糖珠，放晾架晾涼，保鮮膜包好室溫放置。
小貼士

1、本菜譜製作時，廣州溫度12度左右，第一次發酵時間差不多1個半小時，如果溫度很低，可以用烤箱發酵功能。

2、第二次發酵時，烤箱開了發酵功能，並且調了溫度到30度，第二次發酵耗時1個小時。

3、紅曲米粉稱了1克，沒有用完，顏色可以依據個人喜好調整。

4、烤制時用的長帝45升入門級烤箱，4層烤架位置，放最後一層烤，可依據個人烤箱情況調整時間和溫度。

5、小熊模具上色比較快，注意調整烤制的時間和溫度，頂部稍微上色可蓋錫紙避免上色太深。

6、糖份不多，麵包吃起來有點韌勁，不太甜的。食用時可以塗沫沙拉醬等搭配吃。

釋出於 2024-05-18
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