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情人節簡單心意椰蓉紅豆蛋糕
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太上老君interior

情人節是我們的紀念日，當愛情變成親情，細水長流、攜手到老才更真實。特別以這一道甜品來紀念我們的這一天，配以帶顆粒感甜而不膩的紅豆，寄相思。簡簡單單、清清爽爽的款式，沒有高大上的做法，這就是我的愛情，簡簡單單，細水長流。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
色拉油 22g
細砂糖 30g
蛋糕粉 48g
清水 24g
淡奶油 200g
低糖無油紅豆餡 66g
可食用草莓色色素 2滴
焦糖風味糖漿 12g
新鮮草莓 3個
椰蓉 15g
彩色糖珠 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    食材準備、稱取，雞蛋清洗表面，用廚房紙巾擦乾淨備用。
  • 步驟 2/30
    取2個乾淨無水無油打蛋盆，雞蛋磕開，蛋清蛋黃分別倒入2個打蛋盆裡（也可以藉助分蛋器分離蛋清蛋黃），蛋清蓋保鮮膜冷藏備用，先製作蛋黃糊，用手持蛋抽把蛋黃攪打細膩。
  • 步驟 3/30
    一次性倒入色拉油，用矽膠刮刀把碗底的色拉油也刮乾淨倒入蛋黃糊。
  • 步驟 4/30
    用手持蛋抽把蛋黃和色拉油攪打乳化，細膩流動狀態。
  • 步驟 5/30
    一次性加入清水24克，同樣用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 6/30
    一次性或分次篩入蛋糕粉。
  • 步驟 7/30
    用矽膠刮刀把蛋黃糊和蛋糕粉以之字形或切拌翻拌手法混合，至細膩無干粉狀態。
  • 步驟 8/30
    預熱烤箱，175度，上下火；取出冷藏蛋清，一次性加入細砂糖15克，電動打蛋器中速開始打發。
  • 步驟 9/30
    開始出現不容易消失的紋路時，轉低速，打發至提起打蛋頭，蛋白霜呈直立狀，溼性發泡偏乾性狀即可。
  • 步驟 10/30
    用矽膠刮刀挖取一塊蛋白霜與蛋黃糊混合，切拌或翻拌的手法混合。
  • 步驟 11/30
    混合好的蛋黃糊，細膩有光澤不消泡，把其倒回蛋白霜中。
  • 步驟 12/30
    同樣用矽膠刮刀切拌或翻拌的方式混合剩餘的蛋白霜和蛋黃糊。
  • 步驟 13/30
    混合好的蛋糕糊狀態，細膩有光澤，不明顯消泡。
  • 步驟 14/30
    從高處把蛋糕糊倒入3個模具中，用刮刀輕輕刮平整。
  • 步驟 15/30
    雙手提起每個模具，大力震幾下。
  • 步驟 16/30
    把模具放在烤盤上，送入烤箱，倒數第二層，烤25分鐘左右，蛋糕膨脹慢慢下降高度不再變化後再烤幾分鐘即可。
  • 步驟 17/30
    把模具取出，大力震幾下，倒扣在冷卻架上放涼。
  • 步驟 18/30
    蛋糕脫模，有2個底部比較光滑，倒扣就出來了，不容易出來的，可以用脫模刀沿著模具邊緣輕輕刮，再用手輕輕扒拉出來。
  • 步驟 19/30
    冷藏的淡奶油取出倒入乾淨無水的打蛋盆裡，一次性加入細砂糖15克，中速打發。
  • 步驟 20/30
    打發至稍微有點稠時，滴入草莓色素2滴，改低速打發，混合均勻就可以，這個狀態做夾層和簡單表面抹面都可以。
  • 步驟 21/30
    取一小部分打發好的淡奶油與紅豆餡混合，備用。
  • 步驟 22/30
    取一平底碟放在裱花臺上，放上一片心形蛋糕，用奶油抹刀抹上一層紅豆奶油，再抹上一層奶油，刮平。
  • 步驟 23/30
    同樣步驟做好第二、第三片蛋糕後，抹上奶油霜，側邊用矽膠刮刀抹上大塊，改用抹刀，一邊旋轉裱花臺，一邊刮平整。
  • 步驟 24/30
    表面均勻撒上椰蓉。
  • 步驟 25/30
    側邊的椰蓉用油紙側著貼上。
  • 步驟 26/30
    把提前製作好的巧克力塊（如有市售的，也可以代替）裝飾在蛋糕上。
  • 步驟 27/30
    新鮮草莓清洗，用廚房紙巾吸乾水分，其中2個對半切開，剩餘一個用刀切成玫瑰花狀，從底下開始切一刀，旋轉著切就可以。
  • 步驟 28/30
    取焦糖味糖漿裝入一次性裱花袋，剪開小口，擠在草莓上面，讓草莓看起來亮澤，再撒上彩色糖珠裝飾。
  • 步驟 29/30
    成品
  • 步驟 30/30
    成品
小貼士

1、蛋糕烤制時間、溫度請依據自家烤箱酌情調整，放在倒數第二層烤，建議是觀察蛋糕膨脹後開始回落並不再變化後再烤一會。

2、蛋白打發溼性發泡到乾性發泡都可以，不要過頭打成渣渣就行。

3、此食譜適合彩虹模具3層的分量，如果需要做完整一套彩虹模具，加倍分量。

4、用的大雞蛋，還沒有去殼之前大約60克一個；焦糖糖漿可以用其他比如楓糖漿代替，沒有也可以不用。

5、不裱花，最後表面加了椰蓉，淡奶油打發沒有太高要求。

6、色素要在淡奶油打發中間加入。

7、巧克力字母和心形制作很簡單的，只需要把巧克力隔熱水融化，刮刀刮拌細膩，再倒入模具凝固即可，可以參考我其他有巧克力融化做法的食譜。

8、冷藏、密封儲存，儘快食用完畢。

釋出於 2022-12-18
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