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椰蓉紅豆餅
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成傾一池溫柔

喜歡紅豆的不要錯過。椰蓉紅豆餅，酥到掉渣，露珠也是蠻狠的，豆沙餡用了30克/個，真的是皮薄餡多。大愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 70g
清水 50g
黃油 20g
細砂糖 10g
玉米油 30g
自制紅豆沙 240g
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好水油皮和酥皮的材料。
  • 步驟 2/15
    酥皮製作:將30克玉米油和10克糖倒入乾淨的容器，攪拌細砂糖融化，70克麵粉過篩。
  • 步驟 3/15
    和成團即可。套入保鮮袋放冰箱冷藏一個小時左右。
  • 步驟 4/15
    水油皮製作:20克黃油隔水融化，加入20克細砂糖和50克水。攪拌均勻至水乳狀態。
  • 步驟 5/15
    105克麵粉過篩。水油皮和成團，套入保鮮袋放冰箱冷藏一個小時左右。
  • 步驟 6/15
    搓成條，分割成數量相同的麵糰。
  • 步驟 7/15
    取一個水油皮糰子，擀平，包入酥皮。收口處捏緊。
  • 步驟 8/15
    取一個餅坯，擀成長舌狀，從上往下捲起。
  • 步驟 9/15
    全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
  • 步驟 10/15
    取一個卷好的麵糰，用擀麵棍擀長，2次卷好。全部做好，再次鬆弛5分鐘。
  • 步驟 11/15
    取一個糰子，壓扁。擀成薄片
  • 步驟 12/15
    包入豆沙餡，捏緊收口處，依次做好。(豆沙餡分成30克/個)
  • 步驟 13/15
    收口朝下。餅坯壓扁，用鋒利的刀劃上三道。
  • 步驟 14/15
    表面刷上全蛋液撒上椰蓉。200℃上下火預熱烤箱，中層烤25分鐘。表面呈金黃色即可。露珠做的比較大個。餅坯大小時間控制在20-25分鐘。
  • 步驟 15/15
    烘烤結束後取出放涼，看，皮薄餡多，酥到掉渣。密封儲存儘快吃完。
小貼士

1.露珠使用的是玉米油和黃油。如果是用豬油效果更好，會比較香。

2.每個品牌的麵粉吸水量會有差異。麵糰能和成團就好。如果太稀，可以加少許麵粉。不能太多喲。

釋出於 2019-12-20
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