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心型椰茸紅豆派
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burglar彷徨

一直喜歡作派，特別是心型的派點是俞霏最喜歡的。心型椰茸紅豆派酥酥的外皮，多層次又軟綿清香的內餡，配上一杯咖啡或奶茶，這個下午茶時間突然充滿了溫馨和愛意。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 150g
黑豆豆芽 70g
冰水 20g
黃油 70g
綿白糖 20g
白糖 30g
奶油乳酪 40g
椰茸 80g
煉奶 70g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    低筋粉加鹽過篩後加入切成小丁的70克黃油及20克綿白糖，一併搓成粗砂糖狀；
  • 步驟 2/12
    用手在中間戳出一個小洞，往小洞內加入30克煉奶；
  • 步驟 3/12
    揉搓成團後用保鮮膜包緊，放冰箱內松馳30分鐘；
  • 步驟 4/12
    將松馳過後的派皮面團放在操作檯上，撒上手粉，擀成細長形薄片；
  • 步驟 5/12
    兩端四分之一處向內折後再中間對摺，再用保鮮膜包住放冰箱再繼續松馳30分鐘。重複4-5步步驟的操作反覆4次；
  • 步驟 6/12
    將40克奶油乳酪室溫軟化後加30克糖拌勻，再加入40克煉奶攪拌至順滑；敲入雞蛋，繼續攪拌均勻；
  • 步驟 7/12
    倒入椰茸攪拌勻即成為椰茸奶油乳酪餡，放一邊待用；
  • 步驟 8/12
    將松馳過後的派皮面團放在操作檯上，撒上手粉，擀成細長形薄片；
  • 步驟 9/12
    把擀好的派皮片鋪在灑有粉的派盤上，按派盤的形狀整好型，用擀麵杖在派盤上滾一圈把多餘的派皮擀掉；然後用叉子在底部戳出小孔，置冰箱裡松馳30分鐘；再裁一大張錫紙，鋪在松馳好的派皮上，然後鋪上黑豆；
  • 步驟 10/12
    預熱烤箱200度，烤20分鐘，派皮定型後略顯黃色時取出放涼後再往派皮上薄薄的鋪一層椰茸奶油乳酪餡，再鋪上紅豆沙餡，紅豆餡周圍留出0.5釐左右的空隙；
  • 步驟 11/12
    最後鋪上餘下的椰椰茸奶油乳酪餡，鋪平填滿；攤平表面的椰茸奶油乳酪餡，儘量把外餡整型成比派皮邊高出少許；
  • 步驟 12/12
    預熱烤箱200克，烤20分鐘左右，至派點表面金黃，取出放涼後即可食用。
小貼士

小貼士：

1、派皮的松馳次數及時間一定要足夠，這樣才可以做出多層次且口感鬆脆的派皮；

2、派盤四周抹油灑粉是讓成品更容易取出不至於影響到最後成品的形狀；

3、紅豆餡四周留出空隙來填椰茸奶油乳酪餡，不僅成品出來形狀好看，而且這樣吃起來更多個層次鬆脆的口感；

4、視自家烤箱溫度所定烤制的時間，成品一定要烤至表面金黃方可取出，這樣成品表皮會很香脆。

釋出於 2020-02-24
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