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榴蓮軟歐麵包
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誰予琴亂綺玉
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食材
麵糰 適量
T65麵粉 280g
脫脂奶粉 20g
天然酵母 100g
酵母 3g
黃油 25g
砂糖 12g
蜂蜜 10g
鹽 6g
水 適量
餡料 適量
榴蓮 60g
奶油乳酪 125g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵糰部分除黃油外混合揉麵至擴充套件階段，加入黃油，繼續揉麵至黃油全部完全融合，呈厚膜或手套膜均可。
  • 步驟 2/9
    將麵糰整形，發酵，發至2倍大即可，發不足發過都不好。
  • 步驟 3/9
    麵糰發酵時製作餡料，將奶油乳酪放入深一點的碗或小盆中，分2-3次加入砂糖。將榴蓮肉碾成榴蓮肉泥。將榴蓮肉泥混合至乳酪中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將發酵好的麵糰等分成5份，分別將每份整形，靜置大概20分鐘，使麵糰鬆弛。
  • 步驟 5/9
    將鬆弛好的麵糰，介面處向上，用手或擀麵杖拍或擀成圓餅狀，每個加入1/5餡料，將餡料完全裝入麵皮中捏合好，介面朝下放置。
  • 步驟 6/9
    將製作好的麵糰進行最後發酵，發酵至2倍大即可。
  • 步驟 7/9
    將發酵好的麵糰表面撒上一薄層面粉，進行割口。發酵快要完成時，提前大概10分鐘上下230°預熱烤箱。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱好以後，將製作好的麵糰放入烤箱中層。時間及溫度可根據自家烤箱特點來掌握。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1 不同的麵粉，用水量會有所不同。如果使用天然酵母，記得減去天然酵母中的含水量，才是加入水的量。

2 蜂蜜可以不加，根據個人口味增加糖即可。

3 天然酵母，酵母加一種就可以，方子裡都加了，是既想要天然酵母的口感，又想加快發酵速度。

釋出於 2018-08-28
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