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原創配方 | 榴蓮軟歐包
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這款榴蓮軟歐包，不僅外形霸氣得像極了真榴蓮，裡面也是包著實實在在的榴蓮肉，隔著很遠也能聞到濃郁迷人的香氣。這款以假亂真的榴蓮軟歐包，絕對可以稱霸榴蓮教了。

食材
高筋粉 450g
法國T55麵粉 50g
白砂糖 25g
酵母 5g
水 300g
天然葡萄種 100g
燙種 50g
鹽 5g
榴蓮果泥 25g
主麵糰 350g
抹茶粉 5g
黃油 40g
奶油芝士 150g
榴蓮果肉 112.5g
糖粉 22.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將奶油芝士，糖粉攪拌均勻至光滑細膩的狀態。加入榴蓮果泥，繼續攪拌至均勻淡黃色。
  • 步驟 2/15
    主麵糰部分：將高筋粉，T55麵粉，水均勻攪拌至麵糰狀。（麵糰成型且不粘鋼壁）
  • 步驟 3/15
    冷藏半小時。
  • 步驟 4/15
    在冷藏好的麵糰中加入白砂糖，酵母，榴蓮果肉泥，燙種，天然葡萄種。（打至麵糰七八分筋度）
  • 步驟 5/15
    麵糰打至七八分筋後，加鹽調至慢速攪拌1-2分鐘，讓鹽充分與麵糰混合，再換高速打至麵筋完全擴充套件。（此麵糰稱為主麵糰）
  • 步驟 6/15
    外皮部分：分出350g小麵糰，加入高筋粉，黃油，抹茶粉進行攪拌，攪拌至麵糰表皮光滑。
  • 步驟 7/15
    兩個麵糰都進入基礎發酵：時間50-60分鐘，溫度28℃，溼度75%。
  • 步驟 8/15
    基礎發酵完成後的麵糰，白麵團分割成130g/個，綠麵糰分割成85g/個。
  • 步驟 9/15
    白麵團擀卷，綠麵糰收圓。
  • 步驟 10/15
    室溫鬆弛30分鐘，表面蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。（如果表面略幹，可以噴一點水）
  • 步驟 11/15
    白麵團、綠麵糰鬆弛完畢後，白麵團擀平，塗上榴蓮餡，捲起，搓成橢圓體。
  • 步驟 12/15
    綠麵糰擀成足夠包裹住白麵團的圓形，綠麵糰的圓形包裹住白麵團，接縫處粘合緊密，搓成兩頭稍尖的橢圓體。
  • 步驟 13/15
    把所有整形完成後的麵包放入鋪好高溫油布或者在底部刷上一層黃油的烤盤上進行最後發酵。發酵時間：1小時左右，溫度：35℃，溼度：80%（發酵至原來體積兩倍大）
  • 步驟 14/15
    割包。撒上乾粉後，在麵包上劃出一條弧度較小的S線，用剪刀剪出榴蓮表皮刺的造型。
  • 步驟 15/15
    進入烤箱。上下火170℃，200℃，時間15分鐘。（烤箱一定要預熱，入烤箱之前烤箱內噴一點水）
小貼士

️發酵好的狀態呈現出，用沾了麵粉的手指戳進去，回縮相對緩慢即可。

️完全擴充套件的狀態為能拉出光滑有彈性的薄膜。

釋出於 2019-02-09
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