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蘋果牛角麵包
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穀風風月人間

這款麵包完全用蘋果泥代替了水分，還保留了一些果粒，帶著蘋果的香氣

我做了六隻 方子可做8只

食材
高筋麵粉 270克
低筋麵粉 30克
雞蛋 1個（約蛋液50g）
鹽 1.3克
黃油 30克
酵母 3.5克
蘋果泥 150克
蜂蜜 66克
適量蛋液裝飾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選一隻小蘋果大約160-170左右，去皮攪拌機打成泥取150g
  • 步驟 2/12
    除了軟化膏狀黃油，其餘全部加入廚師機攪拌成一個不粘手的麵糰，（蘋果泥留30g看狀態新增，我加了150g麵糰比較粘手整形撒了額外的粉）
  • 步驟 3/12
    加入黃油攪拌打完全擴充套件狀態，我一般1檔揉麵20-25分鐘出手套膜這次可能有蘋果泥筋膜要形成得慢一些用了30分鐘
  • 步驟 4/12
    麵糰整形光滑收口向下溫暖溼潤處發酵到2倍大。大約一小時，冬天可能久點（現在重慶幾度而已，我烤箱35度左右發了半小時扔冰箱第二天一早就好啦）
  • 步驟 5/12
    發酵好的麵糰拿出排氣，分成8個每個大約70g的小圓球，（我忘了拍，記得撒粉防粘）鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/12
    然後咱們搓成可愛的胡蘿蔔條！
  • 步驟 7/12
    擀開28cm長～
  • 步驟 8/12
    上面來它一刀！大約6-7cm
  • 步驟 9/12
    折下來，然後從羊角形最上面開始卷就好啦
  • 步驟 10/12
    卷好了放入烤盤，溫暖溼潤處發酵到2倍大
  • 步驟 11/12
    發酵完後刷上蛋液，上下火170度，18-20分鐘
  • 步驟 12/12
    烘烤的時候會變成大胖幾哦
小貼士

口感不是吐司餐包的鬆軟，相對香甜有嚼勁

釋出於 2019-02-08
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