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餓不餓？我煮碗麵給你吃啊？——拉麵蛋糕
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新綠籍

做人呢，最重要就是開心啦！

餓不餓？我煮碗麵給你吃啊？

色香味俱全的長壽麵哦~

所用模具：

法焙客 圓形玻璃打蛋盆（小）FB58010

法焙客 8寸抹刀 FB51200

法焙客 花嘴（圓開口8小孔）FB52504

法焙客 蛋糕裱花轉檯（硬膜）FB55105

食材
黃油 40g
牛奶 40g
咖啡粉 2g
可可粉 20g
咖啡酒 少許
雞蛋 4個
細砂糖 100g
低筋麵粉 120g
蛋白 140g
糖 100g
水 10g
鹽 2g
朗姆酒 20g
咖啡水 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    在無水無油的盆中打入4個常溫雞蛋，加入100g細砂糖，將打蛋盆坐浴在約50℃的熱水中，用打蛋器中速打發，打至全蛋液呈非常細膩的乳白色，提起打蛋液緩慢滴下，蛋液畫8字可以保持，不消失。
  • 步驟 2/21
    低筋粉過篩，加入打發好的全蛋液，並翻拌均勻至無顆粒狀
  • 步驟 3/21
    取一小部分麵糊與融化的黃油拌勻，融合均勻。
  • 步驟 4/21
    再把拌入黃油的麵糊倒入主麵糊中翻拌均勻。法焙客小號玻璃打蛋盆提前抹黃油。
  • 步驟 5/21
    倒入翻拌好的麵糊。放入預熱好的烤箱，爐溫上火210，下火200，烤40分鐘左右
  • 步驟 6/21
    廚師機內加入蛋清和細砂糖，打發至溼性發泡階段即可。放置一邊備用，開始熬製糖水。
  • 步驟 7/21
    在小奶鍋內加入細糖、純淨水、鹽，中火加熱，燒至118度。
  • 步驟 8/21
    廚師機開中高速，在打發的蛋白中慢慢地澆入糖水。注意不要將糖水接觸到盆壁或打蛋頭上，以免糖水遇冷凝結，無法融入蛋白霜中。糖水倒完後，廚師機繼續中高速攪拌使蛋白霜降溫。
  • 步驟 9/21
    將提前軟化好的黃油小塊倒入蛋白霜中，用打蛋器繼續攪打。
  • 步驟 10/21
    開始時，奶油霜可能會呈現油水分離的豆渣狀，不用擔心，一直繼續攪打。直至奶油霜呈現非常光潤的狀態，奶油霜就做好了。如果要調色，只需要分取適量奶油霜加入色素，攪打均勻即可。
  • 步驟 11/21
    海綿蛋糕出爐，等晾涼後脫模，分片
  • 步驟 12/21
    將咖啡酒糖漿中的材料混合，攪拌均勻。在每一層蛋糕片上均勻刷上一層咖啡酒糖漿。
  • 步驟 13/21
    組裝
  • 步驟 14/21
    抹面
  • 步驟 15/21
    蛋糕側面可以用藍色奶油霜抹出漸變的效果
  • 步驟 16/21
    分別用色素調出不同顏色的奶油霜，裝入裱花袋備用
  • 步驟 17/21
    在油紙上裱出蔬菜、滷肉和午餐肉的樣子。雞蛋可以用奇趣蛋的包裝來做。
  • 步驟 18/21
    將筷子擺出想要的造型，再用膠帶捆綁固定再小棍上，最後用保鮮膜將插入蛋糕的小棍及膠帶的部分包裹一下。放一邊備用
  • 步驟 19/21
    用蒙布朗裱花嘴將麥黃色的奶油霜轉圈擠在蛋糕表面，就像麵條一樣盤在蛋糕上。注意蛋糕邊沿不要擠，不然不像“碗”了
  • 步驟 20/21
    插上筷子，再沿筷子擠上“麵條”奶油霜
  • 步驟 21/21
    最後擺上“雞蛋”、“蔬菜”“紅燒肉”。一“碗”色香味俱全的“長壽麵”就做好啦！
釋出於 2018-09-26
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