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四寸加高甘納許淋面蛋糕
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聰明quarterly

當下最最流行的加高淋面蛋糕，高顏值、有內涵的生日蛋糕，巧克力控的親們決不能錯過，真的好吃啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉（蛋糕體） 90克
細砂糖（蛋糕體） 80克
雞蛋（蛋糕體） 4顆
牛奶（蛋糕體） 65克
可可粉（蛋糕體） 10克
玉米油（蛋糕體） 50克
淡奶油（奶油霜） 250克
細砂糖（奶油霜） 20克
可可粉（奶油霜） 10克
黑巧克力（甘納許） 50克
淡奶油（甘納許） 36克
牛奶（甘納許） 10克
水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低筋麵粉和可可粉混合過篩。純牛奶，玉米油裝進容器裡。
  • 步驟 2/9
    充分攪動乳化成酸奶狀。
  • 步驟 3/9
    加入粉類畫Z字或N字拌勻至無干粉狀態。
  • 步驟 4/9
    加入蛋黃拌勻放一邊。
  • 步驟 5/9
    蛋白分三次加細砂糖，用打蛋器高速打發。
  • 步驟 6/9
    加完第三次糖也就是蛋白溼性發泡的時候打蛋器改低速繼續打發，這樣的蛋白霜更細膩。
  • 步驟 7/9
    提起打蛋器出現小直尖就可以了，也就是乾性發。
  • 步驟 8/9
    取三之一蛋白到可可蛋黃糊裡拌勻。
  • 步驟 9/9
    倒回蛋白裡用翻拌的手法拌勻。
小貼士

你可以選擇自己喜歡的隨便幾寸的模具來做，我給出的方子蛋糕體是一個8寸或者二個6寸或者八個4寸的量。奶油霜和甘納許淋面都是一個加高4寸有剩的，也可以做成6寸。

甘納許淋面可以看最終的稠稀度調節，如果稠了淋不流暢可以加牛奶進去調，太稀了可能掛不住，那就要再加點巧克力進去。淋面和抹面都是孰能生巧的活兒，多練都可以，我也是第二次做，好歹有點兒進步了。

釋出於 2019-02-20
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