星空麻薯軟歐 - 星空麻薯軟歐的做法,星空麻薯軟歐怎麼做好吃,星空麻薯軟歐的家常做法 - 京細菜譜

星空麻薯軟歐

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環驢摳凳手

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藍與白是世界上最乾淨的顏色，我把這兩種顏色結合在一起，搭配上麻薯和甜豆沙讓歐包集顏值與口味於一身。

食材

高筋麵粉 250

酵母 3克

蝶豆花 12克

開水 180克（浸泡蝶豆花後最後取120克）

白糖 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

首先稱重好所有的材料。
步驟 2/19

180克開水放進蝶豆花碗裡，注意一定要是熱水，只有熱的水才能充分浸泡出蝶豆花的顏色。浸泡10分鐘。
步驟 3/19

十分鐘後倒出120克蝶豆花水晾至溫涼。（水量值浮動，我建議110-120上下）
步驟 4/19

麵包桶內放麵粉，雞蛋，鹽，糖，酵母，蝶豆花水。
步驟 5/19

放進廚師機或者麵包桶內開始收粉，揉麵。揉至擴充套件階段。就是可以抻開較大的厚膜，但是用力拉會斷。
步驟 6/19

麵糰揉至擴充套件階段後加入黃油，繼續揉麵。
步驟 7/19

進行最後的揉麵，揉出手套膜。廚師機大約需要15-20分鐘，麵包機要更長一些。
步驟 8/19

出膜後放進乾淨的大一點的容器內，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。發酵時間會因為天氣，溼度，環境都有變化，保守估計一個小時。
步驟 9/19

趁著麵糰第一次發酵，我們這時候做麻薯，把麻薯材料裡除黃油以外的所有材料倒入碗中，攪拌均勻。
步驟 10/19

麻薯碗蓋上保鮮膜放進蒸鍋裡，大火蒸20分鐘。
步驟 11/19

蒸好的麻薯趁熱用矽膠刀挖出，蒸熟蒸透的麻薯團這時候是偏硬的狀態，我們現在把黃油放上，趁熱把黃油揉至吸收。揉好的麻薯團是軟糯的手感。
步驟 12/19

後放油的目的就是防沾手，這時候揉好的麻薯團是非常聽話的，平均分成三部分，蓋上保鮮膜備用。
步驟 13/19

當面團發至兩倍大的時候，第一次發酵結束，手指沾麵粉，不回縮。
步驟 14/19

麵糰拍扁，排氣之後平均分成三份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟 15/19

鬆弛結束後，把藍色麵糰擀成橢圓形，把麻薯均勻鋪上，麻薯上再鋪滿鋪平豆沙。
步驟 16/19

撒上蜜豆，堅果之類，有什麼放什麼。底邊用手指用力往下拉。
步驟 17/19

把麵糰沿上面往下慢慢捲起，兩頭封口一定封嚴實。
步驟 18/19

做完三個之後，進行二次發酵，如果陽光好的話，噴上水蓋上保鮮膜放在陽光下是很快的，或者直接放進烤箱底下烤盤放上熱水。發酵至二倍大。
步驟 19/19

二髮結束後，撒上高粉，劃幾刀。（外表不重要我們看的是內涵）180度25分鐘。出爐後晾涼，密封儲存。

小貼士

1:自己家做的豆沙無下限，隨便放。

2:我不愛甜，因為用的是市售豆沙，所以豆沙量是我可以接受的量，親們根據自己喜歡逐量增減。

釋出於 2018-10-03