jxcaipu logo
全麥歐包
7.8萬 熱度 55 收藏
澈忻粕韶俗

吃來吃去還是最偏愛歐式的主食麵包，特別是全麥的，有嚼勁的外皮鬆脆帶著焦香，內心柔軟卻又不失彈性，嚼在口中濃濃的麥香味。切成片，烘一下，可以直接吃也可以做三明治，妹妹喜歡塗果醬，哥哥喜歡塗蒜味黃油，或者各種鹹甜口味的醬，夾上火腿片和生菜作出遊時的午餐，也可佐以濃湯當晚餐。全麥粉和小麥胚芽的加入還能彌補家人日常對粗糧攝入的不足哦

原材料烘焙百分比：

高筋麵粉：70%

全麥麵粉：30%

小麥胚芽：6%

即發乾酵母：1%

雞蛋液：13.6%

水：63%

鹽：2%

糖：5.1%

植物油：8.3%

食材
高筋麵粉 245克
全麥麵粉 105克
小麥胚芽 21克
即發乾酵母 3.5克
雞蛋液 48克
水 220克
鹽 7克
細砂糖 18克
植物油 29克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將除卻油以外的所有材料放入攪拌缸內開始和麵，麵粉的吸水性不同請自行調整用水量，到麵糰開始出現筋性後加入植物油，繼續用中速和麵。
  • 步驟 2/15
    至麵糰能夠撐出薄而透明的膜，即麵糰到達延展階段。
  • 步驟 3/15
    將麵糰取出收圓後，表面塗少量植物油蓋上保鮮膜在室溫下發酵1小時。
  • 步驟 4/15
    在桌面上撒粉，將麵糰倒扣在桌面上，輕拍成正方形，左右各向內折1/3。
  • 步驟 5/15
    再上下各向內折1/3，翻過來，正面朝上。
  • 步驟 6/15
    再次蓋上保鮮膜，在室溫下發酵1小時，或直到麵糰體積增大一倍。（冬天室溫低可延長髮酵時間）
  • 步驟 7/15
    發酵完成後將麵糰取出，不要過多地排氣，輕輕地將麵糰分割成相等的兩份。
  • 步驟 8/15
    將兩個麵糰分別收圓，蓋上保鮮膜在室溫下醒發15分鐘。
  • 步驟 9/15
    將醒發好的麵糰翻面後輕拍扁。
  • 步驟 10/15
    從上往下捲起。
  • 步驟 11/15
    再壓住兩頭輕輕搓一下，捲成魚雷形。
  • 步驟 12/15
    將兩個麵糰都整形好排在烤盤上，進行最後的發酵，直到麵糰體積增大1.5-2倍。（冬天可將麵糰至於烤箱內，並在邊上放置一杯開水，水冷後換水）
  • 步驟 13/15
    烤箱提前預熱至210度，麵糰撒粉，割包，放入下層，烘烤5分鐘後溫度降至190度，繼續烘烤35分鐘左右。
  • 步驟 14/15
    出爐後馬上放在網架上冷卻。
  • 步驟 15/15
    切片享用，啦啦啦
釋出於 2018-11-12
19
相關菜譜
寫評論