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全麥歐包
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小蝌蚪

養11天的天然酵母，16小時的中種發酵，5個小時的整形發酵烘烤，一個華麗麗的＂小姑娘＂全麥歐包終於長成了！卡士蒸烤風爐，超給力！讓這＂小姑娘＂幾乎完美！

時間:1-2小時
食材
中種：天然酵母 50g
王后T55高粉 250g
水 120g
主麵糰：高筋麵粉 80g
全麥粉 150g
小麥胚芽 20g
鹽 8g
天然酵母 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種麵糰的材料放入盆中，揉至無干粉後蓋上保鮮膜，室溫25度左右發酵16小時
  • 步驟 2/9
    將主麵糰和所有的中種麵糰放入麵包機桶內，機揉至擴充套件階段（或手揉）
  • 步驟 3/9
    將麵糰整圓，放入盆內，蓋上保鮮膜
  • 步驟 4/9
    卡士烤箱啟功發酵功能，設定35度，時間一小時
  • 步驟 5/9
    發酵至2倍大
  • 步驟 6/9
    取出麵糰，放在案板上，手握成拳頭輕壓麵糰排氣
  • 步驟 7/9
    麵糰平均分成兩份，分別整形，一個我整成圓形放在發酵籃裡，一個我整成橢圓形，進行第二次發酵，同溫度50分鐘
  • 步驟 8/9
    在麵包發酵的同時準備兩塊烘焙石板，在另一個烤箱240度上下火烘烤50分鐘
  • 步驟 9/9
    發酵好後，取出麵包，用鋒利的刀片割出深淺不一的花紋
小貼士

這款歐包用的天然酵母是葡萄種天然酵母，25度左右的天氣我養了7天才可以用，方子在網上找的，很多，大家可以試著養一養，挺好玩的。

釋出於 2019-01-16
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