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全麥歐包
4.6萬 熱度 100 收藏
夏Luxuriant

這款麵包用高含水性的麵糰，用攪拌來代替揉麵，以長時間低溫發酵的方式散發出麵糰的自身香氣。做法簡單，方便，據說製作出來的麵包有非常地道的歐洲味道。

食材
高筋麵粉 300g
水 220g
鹽 6g
酵母 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把所有材料放入準備好
  • 步驟 2/8
    攪拌一下蓋上蓋子或者保鮮膜，室溫發酵加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，每隔半小時，取出上下左右各摺疊一次
  • 步驟 3/8
    摺疊6次後麵糰基本有了勁度不會太沾手，同時又有大量的空氣進入麵糰，放在溫暖的地方等待體積發酵到2~2.5後，放入冰箱冷藏12小時
  • 步驟 4/8
    第二天取出後，在常溫回暖1小時，將麵糰倒在案板上，四角向中心對摺
  • 步驟 5/8
    同樣的動作再操作一次，動作要輕別將氣泡破壞掉。 麵糰收緊口，放入發酵筐，再次發酵40~50分鐘
  • 步驟 6/8
    7分發酵後，倒扣過來
  • 步驟 7/8
    對角線割2刀
  • 步驟 8/8
    放入預熱到250度的烤箱，麵糰放在下層的石板上，在上層的烤盤裡加2杯開水，讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。取出上層的烤盤，再繼續烘焙20分鐘左右，讓麵糰上色完全
小貼士

要做出外酥裡軟的歐包，烤箱中的溼度非常重要。

釋出於 2022-08-16
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