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榛果巧克力麵包卷
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顧慕雙灸

適合早餐或下午茶，招待客人也不錯。方子用糖不多，小朋友和老人也可以放心享用。

我用這個配量做了8個。

食材
高筋麵粉 220g
鹽 3g
細砂糖 25g
乾酵母 4g
牛奶 100g
黃油 20g
蛋黃液 刷表面
榛果巧克力醬 適量
杏仁碎/白瓜子碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵包機發酵。麵包桶內加入雞蛋，然後將細砂糖和鹽分別放在桶的兩個對角上（以前用麵包機做吐司，糖和鹽放在一起就發酵不好，不知道為什麼），再依次加入牛奶和麵粉。
  • 步驟 2/8
    在麵粉上挖一個小洞，在洞里加入乾酵母，再用麵粉蓋住（這也是麵包機吐司的經驗）。
  • 步驟 3/8
    第一遍發酵。以前發酵實踐證明，要進行兩邊麵包機發酵程式才能發酵完全。將麵包機調至發酵狀態，麵包機開始和麵。同時拿出黃油切成小塊，室溫軟化。當和麵程式完成後，按下停止，加入已經軟化的黃油。第二次發酵。再設定一次發酵程式，這次要將和麵和發酵都進行完成。我家的麵包機一遍程式是和麵20分鐘，發酵一小時10分鐘。發酵好的麵糰應該是原先的2倍-2.5倍。
  • 步驟 4/8
    擀。方法一：把麵糰揉搓排氣，等分成8小份，用手揉搓成胡蘿蔔狀，既一頭粗一頭細，然後用擀麵杖擀扁。方法二：把麵糰擀成一個薄且大的圓形，然後用刀沾些乾粉切對角線，將其分割成三角形。
  • 步驟 5/8
    圖為製作好的三角形的樣子。
  • 步驟 6/8
    加餡料。我的是榛果巧克力醬和白瓜子碎。先塗巧克力醬，要注意不要塗的離邊緣太近，否則烤的時候巧克力醬融化會漏出麵包。然後再撒上提前切碎的白瓜子。
  • 步驟 7/8
    卷。將三角形從大的一邊向小的一邊捲起，小的一邊朝下放入已經鋪好油紙的烤盤中，撒一點生粉，蓋上保鮮膜，再發酵30分鐘。
  • 步驟 8/8
    烤。烤箱預熱200℃。麵包胚變成原來的1.5倍到2倍後刷上蛋黃液。中層13分鐘。烤到最後幾分鐘注意看下上色，每個烤箱脾氣不同，適當調整時間。
小貼士

1.手工和麵：麵糰光滑後加入黃油，揉到擴充套件階段，蓋上保鮮膜發酵60分鐘，後面的步驟一樣。

2.這個方子糖用的比較少，已經不太甜了，不建議再減量，喜歡甜點可以再加糖。

3.表面刷全蛋液也可以，只是用蛋黃液烤出來會比較好看。

4.沒有巧克力醬的話可以巧克力水浴融化，注意一定不能直接放在鍋裡融化。此外豆沙餡之類的也很好吃。

釋出於 2018-11-13
70
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