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肉鬆麵包卷
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渦惶晨鍍捌

鬆軟的麵包配上小美自制的美乃滋和小美版厚厚的自制肉鬆，一口咬下去，又軟、又香、又滋潤，滿足了兒子對面包的所有需求……

記得夏天所有液體部分材料一定先冷藏再使用

食材
牛奶 140克
全蛋液 1個雞蛋（其中30克放入麵糰，剩的刷麵包）
酵母 一茶匙
糖 30克
高筋麵粉 250克（儘量用好點兒牌子的高筋粉，做出來口感完全不一樣）
鹽 1/2茶匙
黃油 25克
黑芝麻 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    （根據麵粉的吸水性不同，液體部分適當增減）將140克牛奶、30克蛋液、一茶匙酵母、30克糖放入主鍋，5秒/速度3混合，加入250克高筋麵粉、1/2茶匙鹽，2分鐘揉麵模式，加入25克黃油，4分鐘揉麵模式。（中途觀察，麵糰最好有點兒掛壁的麵糊，如果有點兒幹可以適當加點兒水。）
  • 步驟 2/20
    這時已經揉出了手套膜。（不用去撐膜，可以直接做下一步啦。有強迫症非要撐膜的，教教大家方法：手上抹油拿出一小塊麵糰，使勁壓光滑，慢慢撐出漂亮的手套膜。）
  • 步驟 3/20
    取一大碗，抹少許油，用對摺、對摺的方法將麵糰整成光滑的球形，放入大碗中，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，放入烤箱發酵。今天重慶溫度17度，我的北鼎烤箱一發溫度設定了35度1小時10分鐘。（如果沒有發酵箱的可以想辦法制造相似溫度環境，比如烤箱裡面放兩大碗開水）
  • 步驟 4/20
    發酵到2.5倍大，手指沾乾粉戳下去，洞洞不會快速回縮，表面也不會塌陷，就說明發酵好了。
  • 步驟 5/20
    在揉麵墊上撒少許乾粉，將麵糰放上面拍打排氣壓扁，用擀麵杖擀成接近烤盤大小的均勻面片，放入鋪了烘培紙的烤盤中（我用的三能金盤28*28，如果有長方形的也不錯）。用擀麵杖將面片擀成和烤盤大小一致的均勻面片。
  • 步驟 6/20
    用叉子戳小孔
  • 步驟 7/20
    放進我的北鼎烤箱二次發酵，35度40分鐘，放了點兒熱水製造溼度，發酵到兩倍高，溫度低了的就要加長時間。（沒有發酵功能的還是上面一發那個辦法。）取出，烤箱預熱到180度，12分鐘。
  • 步驟 8/20
    均勻刷上剛剛剩下的蛋液。
  • 步驟 9/20
    撒上芝麻和蔥花。
  • 步驟 10/20
    180度，12分鐘（根據自己的烤箱脾氣適當增減時間），中層，表面稍微上色就可以啦，如果烤太久，卷的時候容易裂口。
  • 步驟 11/20
    拿出烤箱，可以噴點兒涼開水，搭一層溼毛巾。稍微冷卻後，倒出來放到一張長點兒的烘培紙上（烘培紙一定要比烤盤兩邊各長10釐米左右），麵包底部向上。
  • 步驟 12/20
    用刀子輕輕在麵包底部靠近身邊的這一側輕輕劃幾條口子，不要太深。
  • 步驟 13/20
    抹上一層甜味美乃滋
  • 步驟 14/20
    撒上一層小美自制肉鬆
  • 步驟 15/20
    從身子這側開始把麵包捲起來，用烘培紙卷緊，收口壓在底部。固定十幾分鍾。
  • 步驟 16/20
    固定好的麵包切段。
  • 步驟 17/20
    兩個切面抹上美乃滋。
  • 步驟 18/20
    沾上肉鬆，可以任性的粘厚厚一層
  • 步驟 19/20
    享受美味一刻吧……
  • 步驟 20/20
    也可以把麵包切塊，粘美乃滋和肉鬆，做成肉鬆小方，也很漂亮。
釋出於 2019-02-14
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