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海綿蛋糕
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嘟嚕嘟嚕十一

做蛋糕挺麻煩的事就是要烤的時間長，再有就是要裝飾之前還要分割均勻，一不小心就會切偏了，或者掉很多屑屑。別擔心，我的方法是直接在蛋糊這一步就“分割”好，省去很多煩惱。

這款海綿蛋糕用的是分蛋打發，油和奶的用量我做了幾次，綜合我烤箱的溫度，定下來這個量，大家可以根據自己的烤箱，習慣用的麵粉的吸水性來適當調節，研究出最適合自己的蛋糕胚哦。

食材
雞蛋 8個
細砂糖 210克
低粉 260克
泡打粉 10克
奶 130克
植物油 70克
檸檬汁 幾滴
香草香精 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先準備好烤盤。我喜歡用這種淺盤，一份的量正好可以做一層，不同於別的高的模具，烤制時間較長，還要分割均勻。將盤子底子和側邊都塗上適量油
  • 步驟 2/20
    均勻撒一層面粉，整個盤子內部都裹上粉之後，盤子震一下桌面，倒掉多餘的粉末。放一邊備用。
  • 步驟 3/20
    稱好各種原料。低粉260克
  • 步驟 4/20
    細砂糖210克(忽然發現家裡白砂糖用完了，用了一部分的黃砂糖)
  • 步驟 5/20
    泡打粉十克加入麵粉的碗裡
  • 步驟 6/20
    130克牛奶和70克油裝一起
  • 步驟 7/20
    蛋黃蛋白分離分別裝在兩個大的無水無油容器，砂糖倒入蛋黃(黃色是因為白砂糖不夠，不要管它哈哈哈)
  • 步驟 8/20
    加幾滴香草香精
  • 步驟 9/20
    打發
  • 步驟 10/20
    打到蛋黃變白，提起打蛋器，蛋糊滴落後:不會馬上消失的濃稠狀態
  • 步驟 11/20
    加入牛奶和油繼續打
  • 步驟 12/20
    打到這個狀態，蛋糊滴落後一兩秒消失
  • 步驟 13/20
    篩入低粉和泡打粉混合物，切拌均勻
  • 步驟 14/20
    蛋白加幾滴檸檬汁先低速，後高速打發
  • 步驟 15/20
    打到提起打蛋器，有直立小勾
  • 步驟 16/20
    倒一部分蛋白糊到蛋黃糊裡，切拌後，將混好的蛋黃糊倒回蛋白裡，拌勻。打發穩定的蛋白，這個時候是不容易消泡的，注意手勢翻拌或切拌就行
  • 步驟 17/20
    烤箱預熱160度，然後將麵糊分成均勻四份，大約到烤盤的3/5處。大力震幾下，震出大的泡泡。160度20分鐘，180度10分鐘。
  • 步驟 18/20
    烤好後馬上拿出烤箱，大力震一下，震出一部分內部的熱氣，快速倒扣在網架上，全部放涼後，可以很輕鬆脫模
  • 步驟 19/20
    表面金黃，也夠彈性可以撐起後面要加上的奶油以及整個蛋糕體
  • 步驟 20/20
    可以直接吃，也可以保鮮膜分塊包好，放冰箱凍起來，就可以拿來裝飾各種蛋糕了。
小貼士

打發要到位，溫度要根據自己烤箱調節

釋出於 2018-07-11
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