jxcaipu logo
玫瑰奶油泡芙——中街1946雪糕
7萬 熱度 11 收藏
notify孤單

清脆的泡芙包裹著醇香玫瑰味卡仕達醬與清甜淡奶油混合的夾餡，這樣的甜蜜陷阱讓我毫不猶疑的往下跳，口口滿足，嘴有餘香～

可做5cm直徑大小的泡芙約18個

食材
中街1946重瓣巨玫瑰雪糕 3支
蛋黃 60g
細砂糖 20g
低筋麵粉 8g
高筋麵粉 8g
黃油 12g
牛奶 70g
水 70g
鹽 1g
全蛋 170g
淡奶油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料：將粉類過篩，雞蛋打散；隔熱水融化中街1946重瓣巨玫瑰雪糕；預熱烤箱190℃ ；
  • 步驟 2/13
    製作泡芙：將水、牛奶、黃油、細砂糖和鹽倒入奶鍋中，小火至沸騰即關火，加入麵粉，用刮刀迅速攪拌；
  • 步驟 3/13
    用中火加熱，用力攪拌，當面團成形，鍋底出現一層薄膜時，停止加熱；
  • 步驟 4/13
    取出1/3的麵糰，加入1/4的蛋液，手持打蛋器中速攪拌均勻，剩下的麵糊蓋上溼毛巾保溼；再加入1/3的麵糰和1/4的蛋液，攪拌均勻；加入剩餘的麵糰和1/4的蛋液，以同樣的方式攪拌均勻後，再繼續攪拌30秒，分2次加入剩下的蛋液，每加入1次，都要攪拌均勻。視麵糊的硬度而定，不一定要全部加入，用刮刀劃一下面糊，5秒以後恢復為合適的硬度。
  • 步驟 5/13
    距離烤盤1cm，擠出直徑約5cm的麵糊，麵糊表面刷蛋奶液（將54g全蛋和27g蛋黃打散，攪拌均勻後加入44g牛奶、5g糖和一點點鹽，用濾網過濾即可。冷藏儲存2~3天。也可以用蛋黃替代），入烤箱烘烤25～30分鐘，中途不要開烤箱！！！
  • 步驟 6/13
    烤好的泡芙移至冷卻架上散熱；
  • 步驟 7/13
    製作玫瑰卡仕達醬:將中街1946重瓣巨玫瑰雪糕溶液加熱，攪拌蛋黃和細砂糖至發白；
  • 步驟 8/13
    加入雪糕液體的一半，篩入麵粉，畫圈攪拌均勻；
  • 步驟 9/13
    將雪糕液體煮沸，加入到步驟8，用打蛋器畫圈攪拌嗎，變攪拌邊中火加熱；待邊緣開始出現大氣泡時，加快畫圈速度，完全煮沸後，繼續攪拌15秒左右，液體先回變硬，然後突然變軟，在變軟後停止攪拌；
  • 步驟 10/13
    加入切碎的黃油，緩緩畫圈攪拌30次左右；轉移至另一個攪拌盆，坐冰水冷卻，溫度下降後送入冷藏室，冷藏密封儲存3天；
  • 步驟 11/13
    打發淡奶油：料理盆中倒入淡奶油，加入細砂糖，坐冰水中，用電動打蛋器打至能拉出有硬度的尖角；
  • 步驟 12/13
    攪拌玫瑰卡仕達醬，加入1/3的打發淡奶油，攪拌至均勻，再加入剩下的淡奶油，輕輕攪拌至均勻；
  • 步驟 13/13
    用鋸齒刀在泡芙外殼上斜著劃出一道口子，塞入一大勺玫瑰奶油內餡，撒上糖粉即可。
釋出於 2019-01-27
73
相關菜譜
寫評論