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花籃泡芙
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樹莓味

這款泡芙原來做過，只是沒有好好拍流程圖。這次參加本地一個烘焙比賽，好朋友全程跟拍，基本可以看一看製作過程。外形上我做了些修改，以配合現場製作時間的限制，出來的效果也還不錯，歡迎有興趣的朋友也試做看看。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

食材
白砂糖 13克
鹽 2克
黃油 72克
水 113
牛奶 33克
低粉 102克
常溫雞蛋 3個（每個約60克）
草莓 250克
淡奶油 300克
糖 25克
法芙娜黑、白巧克力 各35克
份量 20個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    文火加熱攪拌鹽、糖、黃油、水和牛奶，同時打散蛋液。混合液開鍋20秒迅速倒入過篩低粉，快速攪拌糊化麵粉盆底起膜後離火冷卻，再分次加入蛋液充分攪拌至如圖倒三角
  • 步驟 2/11
    取小部分麵糊用最小號的圓口花嘴擠花籃把手，事先在烤盤上擺好紙模估好間距。此步手要穩，保持把手形狀和粗細一致；手指略沾水撫平收尾處後送入預熱180度烤箱烤制7分鐘
  • 步驟 3/11
    餘下麵糊用大號曲奇花嘴擠花籃主體以模仿花籃編織痕跡，擠出花型一致，留足間距，沾水壓平頂部送入預熱190度烤箱烤制15分鐘，轉180度15分鐘
  • 步驟 4/11
    黑、白巧克力在擠把手之前已放入容器隔水融化，此時溫度正好。擺好蝴蝶紙模，開始巧克力翻印。放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 5/11
    泡芙主體合格成品需要下半部分相對飽滿紋路清晰，上部有自然開裂，切割時更易下手
  • 步驟 6/11
    淡奶油隔冰水打發備用，切掉2/5泡芙體，留下半部分擠入奶油，擺放切好的草莓頂部，周圍緊密擠一圈奶油，既遮擋切割處也可作為把手和主體的粘合劑
  • 步驟 7/11
    定好把手位置輕輕插入擺放，略保持幾秒穩固定位
  • 步驟 8/11
    分批取出冷藏的巧克力蝴蝶，一一取下襬放，動作一定要迅速，以免手溫融化巧克力。
  • 步驟 9/11
    成品完成
  • 步驟 10/11
    第二名，悄悄得瑟一記，其實做得不算理想，但可能比較切題有加分吧。與專業選手差距很大，繼續努力哦。
  • 步驟 11/11
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
小貼士

1. 把手和泡芙體的擠制都需要力道一致，形狀穩定，這個需要多練。

2. 翻印巧克力建議選用法芙娜，流動性很好。

3. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重

釋出於 2018-08-19
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