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花樣泡芙
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冒卮鄧既晨

我家有三個可愛的寶貝，都非常的喜歡吃泡芙，每次走到蛋糕房都要買一點，剛好這期蘋果姐姐群裡做的活動就是泡芙，我也學著做了一點兒閃電泡芙，酥皮泡芙和天鵝泡芙。第一次做泡芙，樣子有點醜醜的，不過真的好酥，好好吃哦！烤了三盤，瞬間就被他們消滅光了！明天繼續給孩子們做泡芙吃。

烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    準備好酥皮材料：白砂糖90克，黃油75克，低筋麵粉86克。
  • 步驟 2/35
    把所有的材料倒入容器中。
  • 步驟 3/35
    先將黃油和粉類搓成粗粒狀，再揉成溼潤的黃油麵團。
  • 步驟 4/35
    把麵糰放進保鮮袋中間，先用手按壓成餅狀，再用擀麵杖擀成1~2毫米的面片。千萬不要厚了，否則會影響泡芙的漲發；擀好的黃油麵皮放在托盤上，入冰箱冷藏變硬後再使用；這個量比較大，可以做幾十個，用不完的可以揉成長方形，保鮮膜包好入冰箱冷凍儲存，再用時提前取出回溫。（酥皮如果在三倆日內用到，可以冷藏；如果長時間儲存，揉成方形包起來冷凍，用之前拿出解凍後再擀片。）
  • 步驟 5/35
    準備好泡芙所需的材料： 牛奶175克，黃油70克，鹽3克，砂糖6克，低筋麵粉55克，高筋麵粉50克，雞蛋4個半。
  • 步驟 6/35
    牛奶、黃油、鹽、糖同入不粘奶鍋中，火調到最小。
  • 步驟 7/35
    先小火煮，將黃油、鹽、糖融化，再轉中火煮開，煮開後浮沫往上湧保持5秒，立即離火。
  • 步驟 8/35
    把低筋麵粉和高筋麵粉放進去，用矽膠刮刀快速翻拌均勻。
  • 步驟 9/35
    將鍋重新放在灶上，繼續用中小火加熱，翻拌1、2分鐘；炒得時間不要太長，看麵糰成型有光澤就可以了。
  • 步驟 10/35
    炒好的麵糰散開放在鍋中冷卻。
  • 步驟 11/35
    待麵糰晾至溫熱不燙手的時候，分幾次把攪拌好的蛋液倒進麵糰中，用矽膠刮刀攪拌。一開始可以多倒一點兒蛋糊，越往後越要少量多次加；材料圖中的雞蛋只出現4個，而實際用了4個半。
  • 步驟 12/35
    用刮刀挑起麵糊，麵糊緩慢地垂落下來，呈倒三角狀，且麵糊邊緣基本上是光滑無鋸齒狀時，泡芙麵糊就做好了。
  • 步驟 13/35
    把攪拌好的麵糊裝進一次性裱花袋中，按上中號裱花嘴。
  • 步驟 14/35
    先來做幾個閃電泡芙，直接將麵糊自然垂落，然後勻速向另一端走，收尾處略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少許蛋液整一下；再擠幾個球形泡芙。（剩下的麵糊包上保鮮膜放在那裡，烤完一盤，再擠一盤繼續烤。）
  • 步驟 15/35
    將冷藏變硬的酥皮面片取出，用比圓形泡芙直接略小的花嘴刻出圓片。
  • 步驟 16/35
    把酥皮片放在圓形泡芙上，輕輕按一下，使其和泡芙的接觸面積大一點。
  • 步驟 17/35
    放入提前預熱好的烤箱中層，先200度烤10分鐘，再調到180度烤10分鐘，再調到160度烤10分鐘。
  • 步驟 18/35
    這是烤好的泡芙。
  • 步驟 19/35
    成品圖
  • 步驟 20/35
    剩下的一點點麵糊來做天鵝泡芙的脖子。先在鋪了油紙的烤盤上畫一個2，正向反向都可以，在頂部多擠一點麵糊呈天鵝的頭；送入預熱好的烤箱中，200度烤6分鐘漲發定型，再調到180度烤5分鐘即可。要隨時守在烤箱旁邊觀察，顏色差不多了就再把溫度調低一點。
  • 步驟 21/35
    泡芙烤好了，徹底晾冷了切開，泡芙裡面是空心的說明泡芙做成功了。
  • 步驟 22/35
    打發好的奶油裝進裱花袋中備用。
  • 步驟 23/35
    把奶油擠進泡芙中，撒上彩糖裝飾即可。
  • 步驟 24/35
    成品圖
  • 步驟 25/35
    球形泡芙從中間切開，把上面的部分再對半切開做天鵝的翅膀，把泡芙裡面擠滿奶油，再把天鵝的頭放在中間組合就可以啦。
  • 步驟 26/35
    成品圖
  • 步驟 27/35
    成品圖
  • 步驟 28/35
    成品圖
  • 步驟 29/35
    成品圖
  • 步驟 30/35
    成品圖
  • 步驟 31/35
    成品圖
  • 步驟 32/35
    成品圖
  • 步驟 33/35
    成品圖
  • 步驟 34/35
    成品圖
  • 步驟 35/35
    成品圖
小貼士

烤泡芙期間千萬不要開啟烤箱門，一旦開啟，泡芙就會癟不再恢復飽滿度；如果覺得上色過重而時間還欠缺很多，可以將溫度調低一些；烤到位的泡芙即使烤完就出爐，也不會塌、癟。

釋出於 2024-05-11
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