Q：怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？

A：在製作過程中，有一個步驟就是將麵粉燙熟，燙熟的澱粉發生糊化，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸氣壓力，將麵皮撐開，形成一個個鼓鼓的泡芙。

Q：泡芙麵糊的乾溼程度是否影響了泡芙的成敗？

A：會。麵糊太溼，泡芙不易烤乾，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷;麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

     所以我們在製作泡芙麵糰時，不能將雞蛋一次性加入麵糊，需分次加入，直到麵糰達到完好的乾溼程度。

Q：泡芙烤制的溫度和時間是否影響泡芙的成敗？

A：一開始用高溫烘烤，使泡芙內部水蒸氣迅速爆發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型後，降溫讓泡芙水份烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去，烤至表面金黃就可以出爐了。

     烤制過程中，不能開啟烤箱。因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。

Q：泡芙如何儲存？

A：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5min，重新把表皮烤至酥脆即可。