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酥皮泡芙
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以前烤過兩次泡芙，總覺得比較麻煩，而且感覺不好掌握，今天再次做泡芙，突然感覺其實挺簡單的，而且只要掌握了要點，肯定不失敗，正所謂熟能生巧，多做兩回就覺得很簡單了。家人不是很愛吃奶油，所以今天做了酥皮，雖然熱量也比較高，偶爾奢侈一回吧，因為有了酥皮的香脆甜蜜口感，就是不新增餡料也好吃無比，一個個空心的酥皮泡芙真的是讓人一不小心就多吃幾個。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 125克
牛奶 125克
全蛋液 115克
黃油 90克
糖粉 20克
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好原材料。
  • 步驟 2/18
    40克黃油和20克糖粉加入一起。
  • 步驟 3/18
    篩入50克低筋麵粉。
  • 步驟 4/18
    將黃油捏成顆粒狀後，然後用刮刀混合揉成團。
  • 步驟 5/18
    搓成圓柱體狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍15-20分鐘。
  • 步驟 6/18
    牛奶倒入鍋裡，加入50克黃油和1克鹽。
  • 步驟 7/18
    小火加熱至沸騰後關火。
  • 步驟 8/18
    篩入75克低筋麵粉。
  • 步驟 9/18
    一邊小火加熱，一邊將加入的麵粉拌勻，直到麵粉全熟。
  • 步驟 10/18
    分次加入全蛋液，每次加入一點充分混合均勻後再加入再混合。
  • 步驟 11/18
    混合後泡芙糊用刮刀捲起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，這時候麵糊的乾溼程度就合適了，全蛋液的多少要根據實際情況來新增。
  • 步驟 12/18
    酥皮材料從冰箱拿出，切成薄片。
  • 步驟 13/18
    將泡芙糊裝入裱花袋，因為上面還要蓋酥皮，所以我用的是圓形花嘴。
  • 步驟 14/18
    均勻擠在鋪好油紙的烤盤上。
  • 步驟 15/18
    每個上面都蓋上一片酥皮材料。
  • 步驟 16/18
    放入預熱的烤箱中上層，上下火，210度。
  • 步驟 17/18
    烤15-20分鐘左右，看到泡芙膨脹到足夠大，定型後改為上下火，180度，烤15-20分鐘至表面變黃為止。
  • 步驟 18/18
    泡芙烤好後根據自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。
小貼士

一、泡芙糊的製作首先麵糊要全熟，這個過程中不同人做的時候喪失的水分不同，所以加入全蛋液的時候少許少許加入，一定要注意乾溼程度，加到恰到好處為止，我準備的是三個雞蛋的全蛋液，每個雞蛋的全蛋液約50克，後面剩下35克，所以我材料裡寫的是115克，這個一定要根據實際情況來新增；

二、烤的過程中一定不要開烤箱門，一定要在泡芙膨脹到足夠穩定的時候降低溫度將泡芙烤好。

釋出於 2018-06-08
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