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覆盆子奶油泡芙
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霖九九
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食材
全脂牛奶 125g
水 125g
無鹽黃油 110g
糖 5g
鹽 2g
中粉過篩 140g
雞蛋 220g（大概5個半雞蛋左右）
全蛋液 1份
奶油 Cream Diplomat（也可用其他奶油替代）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    預熱烤箱到200攝氏度，在烤盤上鋪上油紙。
  • 步驟 2/11
    把黃油，糖，鹽，牛奶和水加入一箇中型鍋裡，加熱攪拌到沸騰。其間充分攪拌讓鹽和糖溶解均勻。
  • 步驟 3/11
    沸騰後馬上把鍋從爐灶上拿開，在30秒內把篩好的中粉一次性倒入鍋內，充分攪拌。
  • 步驟 4/11
    再把鍋加熱幾分鐘，直到混合物均勻，並且不粘鍋底和鍋壁。
  • 步驟 5/11
    把混合物轉移入另一個大容器中，稍微放涼幾分鐘。
  • 步驟 6/11
    把雞蛋一個一個加入混合物，每加一個蛋就攪拌均勻，直到220g蛋全部加入，我使用了電動攪拌器，省力一些。
  • 步驟 7/11
    持續攪拌直到麵糰有一定拉伸力再破裂的階段。大概狀態如圖所示
  • 步驟 8/11
    把麵糰加入擠花袋，用圓形擠花嘴擠出大概3-4釐米左右的圓形小球。
  • 步驟 9/11
    在每一個泡芙表面刷上全蛋液，預防烘烤過程中表面開裂。
  • 步驟 10/11
    烤箱200攝氏度烤到泡芙初步膨脹，大概需要11分鐘左右。然後轉160攝氏度再烤25-45分鐘左右，根據你自己的泡芙大小而定，可以中途抽查一下。
  • 步驟 11/11
    烤完後從烤箱拿出晾半小時左右就可以把泡芙從中加切開，加入奶油，再放上2-3顆覆盆子（或者草莓，黑莓，藍莓等自己喜歡的水果），蓋起來，搞定！
釋出於 2018-10-26
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