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焦糖杏仁泡芙
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任性thesis
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食材
黃油 90g
低筋麵粉 120g
杏仁片 50g
水 200g
鹽 1g
雞蛋 200g
鮮奶油 200g
冷水 25g
細砂糖 60g
熱水 15g
糖粉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    水+黃油丁+鹽，放入鍋中，用中火煮至完全沸騰
  • 步驟 2/12
    關火，馬上倒入過篩的低筋麵粉攪拌到均勻，成一個光滑的麵糰
  • 步驟 3/12
    重新開火，以小火攪拌至鍋底出現薄膜，大概1分鐘，即可關火
  • 步驟 4/12
    麵糰放入攪拌盆中，讓其降溫至60度左右。（熱卻不燙）
  • 步驟 5/12
    分多次倒入常溫的蛋液，每完全混勻一次，再加入下一次
  • 步驟 6/12
    完全混合好的麵糊細膩有光澤。掛在木鏟上呈倒三角狀。即使低落也非常緩慢
  • 步驟 7/12
    用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中
  • 步驟 8/12
    在表面均勻的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤約20分鐘。表面呈烘焙色即可。關火後可以在爐中悶2分鐘再取出
  • 步驟 9/12
    熬焦糖：冷水+糖放入鍋中，中火，不需攪拌
  • 步驟 10/12
    繼續熬煮，呈大泡，周圍漸漸變黃，可以關小火，轉動鍋子
  • 步驟 11/12
    待呈棕紅色，焦糖就熬好了，關火，立即放入15g熱水攪拌均勻
  • 步驟 12/12
    泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很熱，注意不要燙到～焦糖如果凝固了，可以再次開火融化
釋出於 2018-10-23
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