jxcaipu logo
紅絲絨蛋糕
7萬 熱度 108 收藏
夜思insight

轉自網路，劉科元烘焙學校。 因為這個配方用到了黃油，我想自己試試看，所以寫在這裡。

很多紅絲絨的配方中只是用了紅色素或者紅曲粉之類的著色輔助原料，做成了紅色就叫紅絲絨，其實呢，正確的配方中色素當然是存在的，但是不是最重要的！可可粉——才是紅絲絨蛋糕中的關鍵，這也是你在吃歪果仁的紅絲絨蛋糕中會有明顯的巧克力味道卻看不到巧克力存在的原因，與紅色素的完美結合就會呈現出漂亮的紅絲絨色彩和質感了。

食材
泡打粉 6克
低筋麵粉 225克
紅曲精華 15毫升
雞蛋 3個
牛奶 90克
可可粉 10克
糖粉 200克
黃油 225克
鹽 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    按照圖中準備材料
  • 步驟 2/27
    1、黃油軟化後（最好是室溫自然軟化，不要軟的太過分，剛剛好變軟時使用效果最佳）與砂糖放入攪拌缸中，用K槳開始攪拌。
  • 步驟 3/27
    2、料理盆中放入過篩的麵粉、泡打粉、可可粉，用手持攪拌器攪拌均勻——儘可能越均勻越好。
  • 步驟 4/27
    3、砂糖與黃油攪拌至下圖狀態——看不到砂糖的存在。
  • 步驟 5/27
    4、每次加入一個雞蛋並攪拌至徹底均質後再加入另一個雞蛋。
  • 步驟 6/27
    5、攪拌成很均勻的麵糊狀態。
  • 步驟 7/27
    6、加入一般量的牛奶，此處可以根據知己的喜好使用任何牛奶或酸奶。
  • 步驟 8/27
    7、加入“步驟2”中混合均勻的粉類的一半量，拌勻。
  • 步驟 9/27
    8、再加入剩餘的牛奶，拌勻。
  • 步驟 10/27
    9、加入剩餘的粉類，拌勻。
  • 步驟 11/27
    10、得到光滑、細膩、均勻，且有光澤的麵糊。
  • 步驟 12/27
    11、加入紅色色素，攪拌均勻。
  • 步驟 13/27
    12、不同的色素效果會稍有不同，記住：麵糊的顏色一定要比想要的顏色重一些——烘烤後顏色會褪掉一些的。
  • 步驟 14/27
    13、把攪拌缸底部和內壁附著的麵糊刮下，拌勻。
  • 步驟 15/27
    14、均分在3個直徑16cm的烤模中，可以是無底模具，也可以是活底模具，麵糊較稠不用擔心麵糊在烘烤時會流出。
  • 步驟 16/27
    15、放入提前預熱的烤箱中，上火175℃/下火175℃，50分鐘。烘烤至手觸有彈性不沾手，或用竹籤插入測試。出爐後自然冷卻約5分鐘後，可以看到蛋糕自然從模具中收縮脫離模具。
  • 步驟 17/27
    16、很容易從模具中把蛋糕脫模——非常漂亮的紅色絨色。
  • 步驟 18/27
    17、用保鮮膜把溫熱的蛋糕密封包裹起來，冷藏3-4小時。
  • 步驟 19/27
    18、每個切割成1釐米厚度，那麼一共可以切出6片蛋糕，多餘的邊角料不要扔掉哦~
  • 步驟 20/27
    19、鋪放在烤盤中，100~120℃低溫烘烤約60~80分鐘。
  • 步驟 21/27
    20、放入料理機中研磨成粉末狀。
  • 步驟 22/27
    21、蛋糕塗抹奶油或奶油霜並冷藏使之狀態穩定，開始把紅絲絨蛋糕茸鋪放在表面和四周。
  • 步驟 23/27
    22、注意邊角部分要處理好，使之均勻沾滿不要留空白。
  • 步驟 24/27
    23、同時用毛刷輕輕刷掉稍厚的部分。
  • 步驟 25/27
    24、裝飾上打結的棉花糖，簡單卻逼格滿滿的紅絲絨就搞定了！
  • 步驟 26/27
    25、稍冷凍一下，切開的樣子足夠誘人~吃起來嘛，如果不知道配方會很納悶怎麼會有巧克力的味道
  • 步驟 27/27
    百搭的紅絲絨，可以用作生日、趴體、甜點臺，好像做什麼用途都能用得上...所以嘛，要學會做她
釋出於 2019-03-02
43
相關菜譜
寫評論