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悅媽咪～最彈最綿柔的戚風蛋糕

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賜憑粕老揮

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此方可做8寸蛋糕胚子一個

食材

雞蛋(每個55g～60g) 4個

鹽 1g

玉米油 38g

牛奶 38g

低粉 65g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

蛋白和蛋黃分離，注意：蛋白裡面不能有一丁點的蛋黃，裝蛋清的盆也不能有水和油，否則影響蛋白打發。
步驟 2/7

把稱好的低粉(過篩)，奶粉(過篩)，鹽，糖，牛奶，玉米油，加入蛋黃。這裡我們直接用手持電動打蛋器低速畫Z,直至拌勻，別打過了，會起筋。
步驟 3/7

接著打發蛋白，分3次加入糖，打到蛋白10分發，也就是乾性發泡。(打發蛋白同時預熱烤箱)
步驟 4/7

把1/3蛋白加入到蛋黃糊中，畫8字形拌勻，接著再加入1/3蛋白，拌勻後把剩下蛋白加入拌勻。
步驟 5/7

裝模，輕震模子(目的把蛋糕糊裡的氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才會細膩。)
步驟 6/7

入烤箱，上下火135度55-60分鐘，(蛋糕蓬髮最高點，回落後再烤5-10分鐘就熟了)
步驟 7/7

出爐，震模(目的排除蛋糕裡的熱氣，否則蛋糕會縮的很厲害哦。)，倒扣至冷卻。

釋出於 2018-11-13