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紫薯司康 Purple potato scones
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紅潤modesty

最近哈紫薯，做什麼都往上靠，小藍愣很買賬（後者是重點）。擼了幾次快手小食司康，低油低糖、無淡奶油，矮油味道很不錯！分享給親們試試。

食材
低筋粉 250g
泡打粉 6g
肉桂粉 6g
白砂糖 50g
鹽 3g
黃油 75g
全蛋液 50g（一個大蛋）
紫薯泥+牛奶 70g+10g
紫薯泥（抹面or夾餡） 隨喜
牛奶（抹面or夾餡） 隨喜
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油切小塊備用，不用軟化；所有粉類混合均勻；
  • 步驟 2/12
    加入黃油塊，搓粒；
  • 步驟 3/12
    加入全蛋液、紫薯泥、牛奶，簡單拌成團；麵糰可放冰箱冷藏半小時再取出；蛋液留一點刷表面；預熱烤箱200度；圖為下一步揉完用刀一分為二對摺；
  • 步驟 4/12
    案板上撒粉，麵糰壓平、對摺，把有乾粉的那面折在裡面，重複壓平、對摺，共三次，再簡單揉圓壓平如下圖；
  • 步驟 5/12
    壓平之後，切成16個三角形，或用模具壓出形狀；我壓的比較薄，一般1.5釐米是標準司康胚的高度；
  • 步驟 6/12
    表面刷蛋液，不刷撒糖粉也行，就裸著也行，刷蛋液表面不會開裂；
  • 步驟 7/12
    預熱烤箱200度，15分鐘左右；
  • 步驟 8/12
    出爐等晾涼，可以同時做抹面；
  • 步驟 9/12
    抹面：紫薯泥和牛奶混合至滿意的稀軟狀態，顏色超美！抹在司康頂上也行；
  • 步驟 10/12
    橫切夾餡也行，撒點砂糖裝飾；
  • 步驟 11/12
    某次切成三角形；
  • 步驟 12/12
    刷了蛋液出爐不是紫色的…………但是出爐就熱熱的吃一個，超好吃！
小貼士

加黃油搓粒和對摺三次是做司康關鍵，令司康長高鬆軟且有標誌性的橫裂紋；

紫薯泥在混入粉類之前就混勻牛奶，加牛奶份量可以自己把握，這樣令紫薯較易均勻分佈，避免過度揉麵；

釋出於 2018-12-08
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